Avaliação da qualidade pós-colheita do Butia capitata submetido a diferentes temperaturas
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O coquinho-azedo (Butia capitata) é um fruto proveniente de uma palmeira nativa do cerrado brasileiro e pertence à família Arecaceae. Seu nome popular varia de acordo com sua região de cultivo podendo ser conhecido como coco-cabeçudo, buitá, coco-babão. Com uma polpa aromática de sabor azedo e adocicada, os frutos de coquinho-azedo podem ser consumidos na forma in natura, em pratos culinários, na produção de licores, sucos, dentre outros. A conservação de alimentos tem por finalidade o prolongamento da vida útil de produtos alimentícios conservando suas propriedades sensoriais e evitando principalmente a degradação destas por ação de micro-organismos. Um dos métodos mais utilizados na conservação de alimentos é o emprego da refrigeração, pois a baixa temperatura inibe ou retarda as reações químicas, enzimáticas e a multiplicação dos microrganismos.
Portanto, esse estudo objetivou analisar a influência da temperatura em parâmetros da qualidade pós-colheita de coquinho-azedo.
Abstract
Assunto
Polpa de frutas, Pós-colheita, Alimentos - Conservação, Refrigeração
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http://www.monferrer.com.br/Ideia_Eventos/2020/CGCA2020.pdf