Avaliação da qualidade pós-colheita do Butia capitata submetido a diferentes temperaturas

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dc.creatorThalita Cordeiro Santos
dc.creatorGabriel Sthefano Lourenço Pereira
dc.creatorRenata Nolasco Braga Souto
dc.creatorMariuze Loyanni Pereira Oliveira
dc.creatorMilton Nobel Cano Chauca
dc.creatorJuliana Pinto de Lima
dc.date.accessioned2022-05-05T13:16:42Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:58:59Z
dc.date.available2022-05-05T13:16:42Z
dc.date.issued2020
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.identifier.isbn9786588856000
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41389
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectPolpa de frutas
dc.subjectPós-colheita
dc.subjectAlimentos - Conservação
dc.subjectRefrigeração
dc.titleAvaliação da qualidade pós-colheita do Butia capitata submetido a diferentes temperaturas
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage258
local.citation.issue1
local.citation.spage257
local.description.resumoO coquinho-azedo (Butia capitata) é um fruto proveniente de uma palmeira nativa do cerrado brasileiro e pertence à família Arecaceae. Seu nome popular varia de acordo com sua região de cultivo podendo ser conhecido como coco-cabeçudo, buitá, coco-babão. Com uma polpa aromática de sabor azedo e adocicada, os frutos de coquinho-azedo podem ser consumidos na forma in natura, em pratos culinários, na produção de licores, sucos, dentre outros. A conservação de alimentos tem por finalidade o prolongamento da vida útil de produtos alimentícios conservando suas propriedades sensoriais e evitando principalmente a degradação destas por ação de micro-organismos. Um dos métodos mais utilizados na conservação de alimentos é o emprego da refrigeração, pois a baixa temperatura inibe ou retarda as reações químicas, enzimáticas e a multiplicação dos microrganismos. Portanto, esse estudo objetivou analisar a influência da temperatura em parâmetros da qualidade pós-colheita de coquinho-azedo.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://www.monferrer.com.br/Ideia_Eventos/2020/CGCA2020.pdf

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