Utilização do soro de leite não suplementado para a produção de β-galactosidase e proteína microbiana de Kluyveromyces lactis
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Artigo de periódico
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Use of unsupplemented whey for the production of β-galactosidase and microbial protein of kluyveromyces lactis
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Resumo
O soro de leite, um coproduto da indústria de laticínios, foi avaliado como meio alternativo para a produção
de biomassa celular de Kluyveromyces lactis. Após cultivo da levedura em batelada a 35°C e 150 rpm, por
23 h, em soro de leite in natura (SL) e soro de leite duas vezes concentrado (SLC), foram determinados
a velocidade específica de crescimento (µ), a produtividade volumétrica de biomassa (QX), o rendimento
de biomassa por substrato consumido (YX/S), a atividade de β-galactosidase (β-gal) a partir das células
permeabilizadas e a composição proteica da biomassa íntegra. Os valores de µ, QX e YX/S variaram de
0,33 a 0,58 h-1, 0,36 a 0,47 g L-1h-1 e 0,16 a 0,23 g g-1, respectivamente. Enquanto maior valor de µ foi
obtido com cultivo em SL, maiores valores de QX e YX/S foram obtidos para o cultivo em SLC. A atividade
específica de β-gal variou de 12.212,0 a 27.363,5 U g-1, sendo o maior valor obtido com SL. A biomassa
íntegra de K. lactis apresentou um teor de proteína igual a 5,73% (m/m), um valor aproximadamente 9
vezes maior que a composição proteica do SL utilizado. Estes resultados confirmaram as possibilidades
de utilização do SL como meio de cultivo alternativo e das células de K. lactis cultivadas nesse meio
como fonte de β-galactosidase, com possível utilização da biomassa remanescente do processo de
recuperação da enzima como single cell protein.
Abstract
Assunto
Biomassa, Composição
Palavras-chave
Biomassa íntegra, Composição centesimal, Single Cell Protein