Utilização do soro de leite não suplementado para a produção de β-galactosidase e proteína microbiana de Kluyveromyces lactis

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dc.creatorGabriela Fontes Alvarenga
dc.creatorBianca Marise Pereira e Silveira
dc.creatorBruna Gabriela Siqueira Souza
dc.creatorJulia Silva Pinheiro
dc.creatorTiago de Jesus Guedes
dc.creatorNísia Andrade Villela Dessimoni Pinto
dc.creatorJanaína Teles de Faria
dc.creatorFábio Coelho Sampaio
dc.date.accessioned2022-03-11T17:59:04Z
dc.date.accessioned2025-09-08T22:57:12Z
dc.date.available2022-03-11T17:59:04Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.issn2447-6218
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40013
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCaderno de ciências agrárias
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectBiomassa
dc.subjectComposição
dc.subject.otherBiomassa íntegra
dc.subject.otherComposição centesimal
dc.subject.otherSingle Cell Protein
dc.titleUtilização do soro de leite não suplementado para a produção de β-galactosidase e proteína microbiana de Kluyveromyces lactis
dc.title.alternativeUse of unsupplemented whey for the production of β-galactosidase and microbial protein of kluyveromyces lactis
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage73
local.citation.issue3
local.citation.spage67
local.citation.volume9
local.description.resumoO soro de leite, um coproduto da indústria de laticínios, foi avaliado como meio alternativo para a produção de biomassa celular de Kluyveromyces lactis. Após cultivo da levedura em batelada a 35°C e 150 rpm, por 23 h, em soro de leite in natura (SL) e soro de leite duas vezes concentrado (SLC), foram determinados a velocidade específica de crescimento (µ), a produtividade volumétrica de biomassa (QX), o rendimento de biomassa por substrato consumido (YX/S), a atividade de β-galactosidase (β-gal) a partir das células permeabilizadas e a composição proteica da biomassa íntegra. Os valores de µ, QX e YX/S variaram de 0,33 a 0,58 h-1, 0,36 a 0,47 g L-1h-1 e 0,16 a 0,23 g g-1, respectivamente. Enquanto maior valor de µ foi obtido com cultivo em SL, maiores valores de QX e YX/S foram obtidos para o cultivo em SLC. A atividade específica de β-gal variou de 12.212,0 a 27.363,5 U g-1, sendo o maior valor obtido com SL. A biomassa íntegra de K. lactis apresentou um teor de proteína igual a 5,73% (m/m), um valor aproximadamente 9 vezes maior que a composição proteica do SL utilizado. Estes resultados confirmaram as possibilidades de utilização do SL como meio de cultivo alternativo e das células de K. lactis cultivadas nesse meio como fonte de β-galactosidase, com possível utilização da biomassa remanescente do processo de recuperação da enzima como single cell protein.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG

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