Potencial antioxidante de farinhas de resíduos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O cerrado brasileiro é o segundo maior bioma do país e está localizado
nas regiões centro-oeste, sudeste e nordeste. Este bioma possui diversas
espécies de plantas com uso medicinal e muitos frutos comestíveis. Dentre os
frutos nativos do cerrado, o pequi, fruto do pequizeiro (Caryocar brasiliense
Camb.) é o exemplo mais expressivo e constitui importante fonte de
alimentação e renda para os moradores da região (RIBEIRO et al., 2014;
SILVA & FONSECA, 2016).
Este fruto é constituído pelo pericarpo (casca), endocarpo (polpa) e
semente. A polpa do fruto apresenta elevado teor de carotenoides, compostos
fenólicos e elevada capacidade antioxidante (MACHADO et al., 2015). O
pericarpo corresponde à cerca de 80% da massa total do fruto e é considerado
um resíduo agroindustrial, sendo normalmente descartado durante o
processamento do pequi. Estes resíduos quando não são devidamente
tratados causam grandes impactos ambientais, pelo fato de se deteriorarem e
servirem como ambiente de proliferação de microrganismos (MONTEIRO et al.,
2015).
Vários estudos têm sido desenvolvidos com o intuito de caracterizar os
resíduos agroindustriais e estabelecer alternativas para a utilização eficiente,
econômica e segura dessas matérias orgânicas, muito ricas também nos
compostos bioativos. A utilização desses resíduos pode agregar valor aos
subprodutos agroindustriais, gerar empregos e, ainda, reduzir problemas de
poluição ambiental (HUBER et al., 2012).
Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo desenvolver e
caracterizar farinhas obtidas do pericarpo de pequi provenientes de quatro
municípios diferentes do estado de Minas Gerais, quanto ao seu potencial
antioxidante.
Abstract
Assunto
Tecnologia de alimentos, Pequi, Farinha, Potencial antioxidante
Palavras-chave
Pequi, Farinha, Potencial antioxidante
Citação
Curso
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http://enaal.com.br/