Potencial antioxidante de farinhas de resíduos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)

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dc.creatorBárbara Oliveira Santos
dc.creatorNara Diniz Miranda
dc.creatorLucas Gomes de Freitas
dc.creatorMauro Ramalho Silva
dc.creatorJúlio Onésio Ferreira Melo
dc.creatorJacqueline Aparecida Takahashi
dc.creatorRaquel Linhares Bello de Araújo
dc.date.accessioned2022-05-27T20:00:36Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:38:44Z
dc.date.available2022-05-27T20:00:36Z
dc.date.issued2019-05
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn1111-1111
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/42054
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Latino Americano de Analistas de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectTecnologia de alimentos
dc.subjectPequi
dc.subjectFarinha
dc.subjectPotencial antioxidante
dc.subject.otherPequi
dc.subject.otherFarinha
dc.subject.otherPotencial antioxidante
dc.titlePotencial antioxidante de farinhas de resíduos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
dc.typeArtigo de evento
local.citation.issue7
local.description.resumoO cerrado brasileiro é o segundo maior bioma do país e está localizado nas regiões centro-oeste, sudeste e nordeste. Este bioma possui diversas espécies de plantas com uso medicinal e muitos frutos comestíveis. Dentre os frutos nativos do cerrado, o pequi, fruto do pequizeiro (Caryocar brasiliense Camb.) é o exemplo mais expressivo e constitui importante fonte de alimentação e renda para os moradores da região (RIBEIRO et al., 2014; SILVA & FONSECA, 2016). Este fruto é constituído pelo pericarpo (casca), endocarpo (polpa) e semente. A polpa do fruto apresenta elevado teor de carotenoides, compostos fenólicos e elevada capacidade antioxidante (MACHADO et al., 2015). O pericarpo corresponde à cerca de 80% da massa total do fruto e é considerado um resíduo agroindustrial, sendo normalmente descartado durante o processamento do pequi. Estes resíduos quando não são devidamente tratados causam grandes impactos ambientais, pelo fato de se deteriorarem e servirem como ambiente de proliferação de microrganismos (MONTEIRO et al., 2015). Vários estudos têm sido desenvolvidos com o intuito de caracterizar os resíduos agroindustriais e estabelecer alternativas para a utilização eficiente, econômica e segura dessas matérias orgânicas, muito ricas também nos compostos bioativos. A utilização desses resíduos pode agregar valor aos subprodutos agroindustriais, gerar empregos e, ainda, reduzir problemas de poluição ambiental (HUBER et al., 2012). Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar farinhas obtidas do pericarpo de pequi provenientes de quatro municípios diferentes do estado de Minas Gerais, quanto ao seu potencial antioxidante.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.departmentICX - DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://enaal.com.br/

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