Parâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzola
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Performance parameters of a UHPLC-UV method for quantification of free amino acids and bioactive amines in mozzarella, prato, parmesan and gorgonzola cheeses
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Resumo
Foram apresentados parâmetros de desempenho para um método de cromatografia líquida de ultra eficiência para a determinação de 19 aminoácidos,
10 aminas bioativas e o íon amônio nos queijos Parmesão, Gorgonzola, Prato e
Mussarela. As curvas analíticas apresentaram coeficiente de correlação ≥ 0,97. O
método foi seletivo para todos os analitos nos quatro tipos de queijo. Os coeficientes
de variação (repetitividade) encontraram-se todos abaixo de 10%. A recuperação dos compostos foi superior a 70% em mais de 76% das determinações. O
queijo que apresentou melhores índices de recuperação foi o Prato. Os menores
limites de detecção e quantificação encontrados foram para a glutamina, 0,07 e
0,22 mg/100 g respectivamente, enquanto os maiores foram para o ácido aspártico,
0,81 e 2,46 mg/100 g. Desta forma o método é adequado para determinação dessas
substâncias nos queijos estudados.
Abstract
Performance parameters were presented for anultra high-performance liquid
chromatographic method for determination of 19 amino acids, 10 bioactive amines
and ammonium ion in Parmesan, Gorgonzola, Prato and Mozzarella cheeses.
Analytical curves showed correlation coefficient ≥ 0.97. The method was selective
for all analytes in the four types of cheese. The coefficients of variation in a
repeatability experiment were all below 10%. The recovery of the compounds was
over 70% in more than 76% of the determinations. The cheese with best recovery
rates was Prato. The lowest limits of detection and quantification were found for
glutamine, 0.07 and 0.22 mg/100g respectively, whereas the highest limits were for
aspartic acid, 0.81 and 2.46 mg/100g. Based on these results, the method is suitable
for determination of these substances in the cheeses studied.
Assunto
Alimentação, Química
Palavras-chave
Proteólise, Validação, Efeito matriz, Queijos brasileiros
Citação
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Endereço externo
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/635/449