Parâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzola

Página do item simplificado
dc.creatorGisela de Magalhães Machado Moreira
dc.creatorDenise Sobral
dc.creatorRenata Golin Bueno Costa
dc.creatorJunio César Jacinto de Paula
dc.creatorChristian Fernandes
dc.creatorMaria Beatriz de Abreu Glória
dc.date.accessioned2022-02-19T23:05:02Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:20:50Z
dc.date.available2022-02-19T23:05:02Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractPerformance parameters were presented for anultra high-performance liquid chromatographic method for determination of 19 amino acids, 10 bioactive amines and ammonium ion in Parmesan, Gorgonzola, Prato and Mozzarella cheeses. Analytical curves showed correlation coefficient ≥ 0.97. The method was selective for all analytes in the four types of cheese. The coefficients of variation in a repeatability experiment were all below 10%. The recovery of the compounds was over 70% in more than 76% of the determinations. The cheese with best recovery rates was Prato. The lowest limits of detection and quantification were found for glutamine, 0.07 and 0.22 mg/100g respectively, whereas the highest limits were for aspartic acid, 0.81 and 2.46 mg/100g. Based on these results, the method is suitable for determination of these substances in the cheeses studied.
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.doi10.14295/2238-6416.v72i4.635
dc.identifier.issn01003674
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/39494
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofRevista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentação
dc.subjectQuímica
dc.subject.otherProteólise
dc.subject.otherValidação
dc.subject.otherEfeito matriz
dc.subject.otherQueijos brasileiros
dc.titleParâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzola
dc.title.alternativePerformance parameters of a UHPLC-UV method for quantification of free amino acids and bioactive amines in mozzarella, prato, parmesan and gorgonzola cheeses
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage204
local.citation.issue4
local.citation.spage192
local.citation.volume72
local.description.resumoForam apresentados parâmetros de desempenho para um método de cromatografia líquida de ultra eficiência para a determinação de 19 aminoácidos, 10 aminas bioativas e o íon amônio nos queijos Parmesão, Gorgonzola, Prato e Mussarela. As curvas analíticas apresentaram coeficiente de correlação ≥ 0,97. O método foi seletivo para todos os analitos nos quatro tipos de queijo. Os coeficientes de variação (repetitividade) encontraram-se todos abaixo de 10%. A recuperação dos compostos foi superior a 70% em mais de 76% das determinações. O queijo que apresentou melhores índices de recuperação foi o Prato. Os menores limites de detecção e quantificação encontrados foram para a glutamina, 0,07 e 0,22 mg/100 g respectivamente, enquanto os maiores foram para o ácido aspártico, 0,81 e 2,46 mg/100 g. Desta forma o método é adequado para determinação dessas substâncias nos queijos estudados.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/635/449

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Parâmetros de desempenho em método UHPLC-UV para quantificação de aminoácidos livres e aminas bioativas em queijos mussarela, prato, parmesão e gorgonzola.pdf
Tamanho:
829.17 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
License.txt
Tamanho:
1.99 KB
Formato:
Plain Text
Descrição:
Baixar

Coleções

Artigo de Periódico

Logo UFMG