Perfil e teores de aminas bioativas livres em farinhas de origem animal
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Profile and levels of free bioactive amines in animal meals
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Resumo
A indústria de proteína animal gera resíduos e subprodutos não comestíveis pelo homem,
mas que podem ser destinados à alimentação animal. Farinha de origem animal são boas
fontes de proteína, mas caso se degradem, geram aminas bioativas. O acúmulo destas
aminas pode indicar qualidade inadequada do produto e ser um risco para a saúde animal.
O objetivo do estudo foi investigar os teores de proteína e de aminas bioativas livres em
quatro tipos de farinhas de origem animal. Os teores de proteínas foram maiores na farinha
de penas (82,9 g/100 g), seguido das de vísceras de aves, víscera suína e carne bovina
(59,2; 53,1 e 45,2, respectivamente). Maior teor total de aminas foi encontrado na farinha de
vísceras de aves (201,10 mg/kg), seguido das de vísceras suínas, de carne bovina e de
penas (60,32; 52,41 e 33,71, respectivamente).
Abstract
Assunto
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Aminas bioativas, Farinha
Palavras-chave
Subproduto animal, Aminas bioativas, Farinha animal
Citação
Curso
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https://higienealimentar.com.br/hig2019/