Perfil e teores de aminas bioativas livres em farinhas de origem animal

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dc.creatorDouglas Evangelista Braga
dc.creatorAudecir Giombelli
dc.creatorMaria Beatriz de Abreu Glória
dc.date.accessioned2022-05-27T00:36:39Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:40:58Z
dc.date.available2022-05-27T00:36:39Z
dc.date.issued2019-05
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn0101-9171
dc.identifier.sici288
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/42017
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.subjectAminas bioativas
dc.subjectFarinha
dc.subject.otherSubproduto animal
dc.subject.otherAminas bioativas
dc.subject.otherFarinha animal
dc.titlePerfil e teores de aminas bioativas livres em farinhas de origem animal
dc.title.alternativeProfile and levels of free bioactive amines in animal meals
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage3166
local.citation.issue15
local.citation.spage3162
local.description.resumoA indústria de proteína animal gera resíduos e subprodutos não comestíveis pelo homem, mas que podem ser destinados à alimentação animal. Farinha de origem animal são boas fontes de proteína, mas caso se degradem, geram aminas bioativas. O acúmulo destas aminas pode indicar qualidade inadequada do produto e ser um risco para a saúde animal. O objetivo do estudo foi investigar os teores de proteína e de aminas bioativas livres em quatro tipos de farinhas de origem animal. Os teores de proteínas foram maiores na farinha de penas (82,9 g/100 g), seguido das de vísceras de aves, víscera suína e carne bovina (59,2; 53,1 e 45,2, respectivamente). Maior teor total de aminas foi encontrado na farinha de vísceras de aves (201,10 mg/kg), seguido das de vísceras suínas, de carne bovina e de penas (60,32; 52,41 e 33,71, respectivamente).
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://higienealimentar.com.br/hig2019/

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