Elaboração de biscoitos amanteigados com adição de farinha da casca de abacaxi

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dc.creatorLara Maria dos Santos Ferraz e Silva
dc.creatorAna Luiza Santos de Oliveira
dc.creatorThalita Cordeiro Santos
dc.creatorThays Carolyne Ramos Nascimento
dc.creatorMateus Guilherme dos Santos
dc.creatorCamila de Jesus Almeida
dc.creatorMariuze Loyanny Pereira Oliveira
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2022-09-15T14:03:01Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:13:56Z
dc.date.available2022-09-15T14:03:01Z
dc.date.issued2017-08
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/45209
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos - Avaliação sensorial
dc.subjectAvaliação tecnológica
dc.subjectPanificação
dc.subject.othercasca de abacaxi
dc.subject.otheramanteigado
dc.titleElaboração de biscoitos amanteigados com adição de farinha da casca de abacaxi
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage577
local.citation.issue2
local.citation.spage573
local.description.resumoO objetivo do trabalho foi elaborar biscoitos amanteigados com adição de farinha da casca de abacaxi, avaliando suas características físico-químicas, sensoriais e tecnológicas. Foram elaboradas duas formulações: F1 com 2,5% de adição de farinha de casca de abacaxi (FCA), e F2 com 4,5% de FCA. Participaram da análise sensorial (teste de preferência e aceitação) 52 provadores. As seguintes análises físico-químicas foram realizadas: teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos. A formulação F2 demonstrou maior aceitação sensorial pelos provadores e apresentou maiores teores de lipídios e proteína com valores inferiores de umidade, além de apresentar características tecnológicas aceitáveis para esse tipo de produto. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 4,5% de FCA em biscoitos amanteigados foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se uma aceitação sensorial e com boas expectativas de comercialização.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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