Processo fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O presente estudo investigou a viabilidade de bactéria probiótica durante o
processo fermentativo do suco de mangaba. Por isso, cepa de Lactobacillus casei foi usada no
experimento, inoculada ao suco de mangaba e a viabilidade celular foi avaliada a cada quatro
horas, por 16 horas. Sólidos solúveis totais e pH também foram monitorados. Os melhores
resultados foram obtidos com oito horas de fermentação (7,31 Log UFC.mL-1
, pH de 4,19 e
17,4 °Brix). Em geral, o suco de mangaba mostrou-se ser alternativa matriz transportadora de
probióticos.
Abstract
Assunto
Alimentos Funcionais, Frutos do Cerrado, Bactérias Ácido-Láticas
Palavras-chave
Citação
Departamento
Curso
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http://www.cescage.edu.br/site/pagina/arquivos/revista/innovare/artigos/000cPROCESSO_FERMENTATIVO_DO_SUCO_DE_MANGABA_Hancornia_speciosa_POR_Lactobacillus_casei.pdf