Processo fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei

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dc.creatorHugo Calixto Fonseca
dc.creatorEmanuelly Gomes Alves Mariano
dc.creatorGrazielle Layanne Mendes Santos
dc.creatorLarissa Bessa Fernandes
dc.creatorAdair da Silva Santos Filho
dc.date.accessioned2022-07-28T21:00:26Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:59:53Z
dc.date.available2022-07-28T21:00:26Z
dc.date.issued2017
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn21783608
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/43773
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofScientia Rural
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos Funcionais
dc.subjectFrutos do Cerrado
dc.subjectBactérias Ácido-Láticas
dc.titleProcesso fermentativo do suco de mangaba (hancornia speciosa) por lactobacillus casei
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.epage21
local.citation.issue16
local.citation.spage15
local.description.resumoO presente estudo investigou a viabilidade de bactéria probiótica durante o processo fermentativo do suco de mangaba. Por isso, cepa de Lactobacillus casei foi usada no experimento, inoculada ao suco de mangaba e a viabilidade celular foi avaliada a cada quatro horas, por 16 horas. Sólidos solúveis totais e pH também foram monitorados. Os melhores resultados foram obtidos com oito horas de fermentação (7,31 Log UFC.mL-1 , pH de 4,19 e 17,4 °Brix). Em geral, o suco de mangaba mostrou-se ser alternativa matriz transportadora de probióticos.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://www.cescage.edu.br/site/pagina/arquivos/revista/innovare/artigos/000cPROCESSO_FERMENTATIVO_DO_SUCO_DE_MANGABA_Hancornia_speciosa_POR_Lactobacillus_casei.pdf

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