Avaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerrado
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente queijos tipo mascarpone na forma
padrão e adicionados de diferentes concentrações de óleo de pequi (4 e 6%) e óleo de buriti (2 e
4%). Inicialmente foram empregados testes afetivos de comparação pareado para determinar a
amostra preferida entre as duas formulações com óleo de pequi. Em paralelo, foi avaliada a
preferência entre as amostras padrão e as com óleo de buriti (2 e 4%). As amostras preferidas nos
dois testes foram submetidas ao teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos, sendo
também avaliada a intenção de consumo de sete pontos e de compra de cinco pontos. As duas
amostras com óleo de pequi não diferiram entre si no teste de preferência. Já para amostra de óleo
de buriti, a com 2% foi a preferida. No teste de aceitação, todas as amostras apresentaram índice de
aceitabilidade superior a 80%, destacando-se com potencial para comercialização.
Abstract
Assunto
Mascarpone, Aceitabilidade, Buriti, Pequi
Palavras-chave
Citação
Departamento
Curso
Endereço externo
https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf