Avaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerrado

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dc.creatorMaria Luiza Duarte Fonseca
dc.creatorHugo Calixto Fonseca
dc.creatorMariuze Loyanny Pereira Oliveira
dc.creatorKarolina Soares da Silva
dc.creatorAna Flávia Campos Santos
dc.creatorLenita Sena de Assis
dc.creatorCrisberg Luan Marques da Silva
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2022-07-28T20:56:05Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:08:53Z
dc.date.available2022-07-28T20:56:05Z
dc.date.issued2017
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/43769
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Tecnologia de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectMascarpone
dc.subjectAceitabilidade
dc.subjectBuriti
dc.subjectPequi
dc.titleAvaliação sensorial de queijo mascarpone saborizados com frutos do cerrado
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage168
local.citation.issue2
local.citation.spage163
local.description.resumoO objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente queijos tipo mascarpone na forma padrão e adicionados de diferentes concentrações de óleo de pequi (4 e 6%) e óleo de buriti (2 e 4%). Inicialmente foram empregados testes afetivos de comparação pareado para determinar a amostra preferida entre as duas formulações com óleo de pequi. Em paralelo, foi avaliada a preferência entre as amostras padrão e as com óleo de buriti (2 e 4%). As amostras preferidas nos dois testes foram submetidas ao teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos, sendo também avaliada a intenção de consumo de sete pontos e de compra de cinco pontos. As duas amostras com óleo de pequi não diferiram entre si no teste de preferência. Já para amostra de óleo de buriti, a com 2% foi a preferida. No teste de aceitação, todas as amostras apresentaram índice de aceitabilidade superior a 80%, destacando-se com potencial para comercialização.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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