Efeito da pasteurização nas características microbiológicas e físico-químicas do leite cru

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dc.creatorRaquel Borges Faria
dc.creatorAlécia Daila Barros Guimarães
dc.creatorAna Carolina Santos Rocha
dc.creatorKlinger Vinicius de Almeida
dc.creatorLarissa Lorrane Rodrigues Borges
dc.creatorCharles Martins Aguilar
dc.creatorMaximiliano Soares Pinto
dc.date.accessioned2022-03-24T12:26:44Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:26:03Z
dc.date.available2022-03-24T12:26:44Z
dc.date.issued2017-08
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/40410
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLeite - Pasteurização
dc.subjectLeite - Higiene
dc.subjectCrioscopia
dc.subjectSegurança alimentar
dc.titleEfeito da pasteurização nas características microbiológicas e físico-químicas do leite cru
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage236
local.citation.issue2
local.citation.spage232
local.description.resumoO leite trata-se de um alimento constituído por nutrientes que são importantes e necessários em uma alimentação adequada. Logo, a composição deste alimento proporciona uma elevada susceptibilidade a contaminações desde à saúde dos animais até a utilização de equipamentos contaminados durante o processamento. Por isso, é necessário que seja submetido à tratamento térmico que garanta sua inocuidade. Em contrapartida, sabe-se que tratamentos térmicos podem provocar alterações nos componentes deste alimento. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização nas características físico-químicas e microbiológicas do leite cru. Verificou-se que a pasteurização reduziu coliformes a 45 °C e Staphylococcus aureus presentes no leite cru. Em relação às análises físico-químicas os valores encontrados para pH estão de acordo com a legislação, os valores de acidez e de crioscopia apresentaram-se em conformidade com outras literaturas. O teste de álcool revelou que ambas as amostras são sensíveis ao tratamento térmico e o valor de Extrato Seco Total também foi reduzido após a pasteurização. Pode-se concluir que a pasteurização não provocou alterações físico-químicas no leite, mas promoveu a redução da quantidade de coliformes a 45 °C e a ausência de Staphylococcus aureus.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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