Leite bovino: controle de qualidade e segurança do alimento
| dc.creator | Kessia Lenis Vieira Costa | |
| dc.creator | Tawana Silva Cardoso | |
| dc.creator | Maximiliano Soares Pinto | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-03T20:30:49Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-08T23:43:08Z | |
| dc.date.available | 2024-10-03T20:30:49Z | |
| dc.date.issued | 2023-08-28 | |
| dc.identifier.isbn | 9788557229242 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/77199 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Segurança alimentar | |
| dc.subject | Laticínios | |
| dc.subject | Leite - Qualidade | |
| dc.subject | Leite - Contaminação | |
| dc.subject | Leite - Esterilização | |
| dc.subject | Leite - Pasteurização | |
| dc.subject | Leite - Microbiologia | |
| dc.subject.other | Boas práticas de fabricação | |
| dc.subject.other | Higiene | |
| dc.subject.other | Inocuidade | |
| dc.title | Leite bovino: controle de qualidade e segurança do alimento | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.issue | 2 | |
| local.description.resumo | O presente estudo tem por objetivo realizar uma análise, a partir da revisão bibliográfica, dos aspectos relacionados à produção, comercialização, contaminação e segurança do leite oriundo de vacas. O leite, por apresentar alta atividade de água e uma constituição rica nutricionalmente, se torna muito suscetível à contaminação por microrganismos potencialmente patogênicos. Assim, deve-se assegurar que todo o processo de produção deve ser conduzido de maneira higiênica, visando a garantia da qualidade e a eliminação dos riscos à saúde do consumidor. Diante destas necessidades, os órgãos governamentais estabelecem normativas no intuito de manter a segurança e de padronizar a qualidade do leite bovino na indústria brasileira. Nessas normativas é compreendida a criação de documentos como Manuais de Boas Práticas de Fabricação e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle que visam prevenir e se antecipar às vias de contaminação. Adendo a isto, utilizam-se tratamentos térmicos, como pasteurização e esterilização, para inviabilizar o crescimento microbiano. Contudo, devido à extensão territorial e à forte participação da produção leiteira familiar, estas medidas nem sempre são implementadas e fiscalizadas. Para a garantia da segurança do alimento ao consumidor de leite bovino, os órgãos fiscalizadores devem buscar um alcance maior sobre os produtores, que vise conscientizá-los da importância da produção de um alimento seguro e de qualidade. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://www.even3.com.br/ebook/ii-simposio-de-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos-325407/640271-leite-bovino-controle-de-qualidade-e-seguranca-do-alimento/ |