Contagem de microrganismos psicrotróficos em leite cru coletado de tanques de refrigeração leiteiras do extremo sul da Bahia
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
A produção de leite no Brasil é um importante setor do agronegócio, visto que é uma atividade presente em 98% dos municípios do país. Por ser um alimento constituído por diversos nutrientes, possui relevância na dieta, principalmente de crianças e idosos. No entanto, desde sua produção e armazenamento nas propriedades rurais até seu transporte para a indústria, alguns fatores podem interferir na qualidade microbiológica do leite. Fatores como higienização inadequada dos equipamentos de ordenha e dos tetos dos animais durante a ordenha, o armazenamento tardio do leite após a ordenha em temperatura adequada até 4,0° C e falta de periodicidade das coletas por parte do laticínio (Brasil, 2018). Nesse sentido, visando avaliar a qualidade microbiológica do leite produzido em propriedades rurais situadas no Extremo Sul da Bahia, o presente estudo teve por objetivo realizar a contagem de microrganismos psicrotróficos em amostras coletadas de tanques de refrigeração.
Abstract
Assunto
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Leite, Brasil
Palavras-chave
Leite, Refrigeração, Psicotrófico
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https://congresso.cbql.com.br/trabalhos