Meat quality of heifers finished on pasture with tropical grass and supplemented with glycerin
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Qualidade da carne de novilhas terminadas em pastagem com capim tropical e suplementadas com glicerina
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Resumo
Glycerin is an organic compound
with an alcoholic function and can be esterified into fatty acids to form triglycerides. Due to
the increasing availability of glycerin, studies that determine the best level of its inclusion in
diets for ruminants are needed. This study evaluated the effects of glycerin supplementation on
the proximate composition and fatty acid profile of the longissimus lumborum of heifers fed on
Brachiaria brizantha pasture. Thirty-six heifers were distributed in a totally randomized design
with four treatments (G0.0 = without glycerin, G4.6 = 4.6% glycerin, G9.3 = 9.3% glycerin and
G14.3 = 14.3% glycerin). The addition of glycerin decreased the tetradecanoic and octadecanoic
fatty acids but increased the pentadecanoic, heptadecanoic, heptadecenoic, eicosanoic,
eicosatetraenoic and docosatetraenoic fatty acids. The saturated (SFA), monounsaturated
(MUFA) and omega-3 (n-3) fatty acid concentrations were similar across the diets. However,
the polyunsaturated (PUFA) concentrations and the PUFA:MUFA and n-6:n-3 ratios increased
with the inclusion of glycerin in the diet. Glycerin levels up to 14.3% (corresponding to a
substitution of 50.5% of corn for this byproduct as an energy source) did not alter the proximate
composition of the meat but improved the fatty acid profile of the longissimus lumborum muscle
and, consequently, increased the meat quality, potentially providing benefits for human health.
Abstract
A glicerina é um composto orgânico
com função alcoólica e pode ser esterificado em ácidos graxos para formar triglicerídeos. Devido a
a crescente disponibilidade de glicerina, estudos que determinam o melhor nível de sua inclusão
são necessárias dietas para ruminantes. Este estudo avaliou os efeitos da suplementação de glicerina na
composição centesimal e perfil de ácidos graxos do longissimus lumborum de novilhas alimentadas com
pastagem de Brachiaria brizantha. Trinta e seis novilhas foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado
com quatro tratamentos (G0,0 = sem glicerina, G4,6 = 4,6% de glicerina, G9,3 = 9,3% de glicerina e
G14,3 = 14,3% de glicerina). A adição de glicerina diminuiu os índices tetradecanóico e octadecanóico.
ácidos graxos, mas aumentou os níveis pentadecanóico, heptadecanóico, heptadecenóico, eicosanóico,
ácidos graxos eicosatetraenoico e docosatetraenoico. O saturado (SFA), monoinsaturado
(MUFA) e ômega-3 (n-3) as concentrações de ácidos graxos foram semelhantes entre as dietas. No entanto,
as concentrações de poliinsaturados (PUFA) e as razões PUFA:MUFA e n-6:n-3 aumentaram
com a inclusão de glicerina na dieta. Níveis de glicerina até 14,3% (correspondendo a um
substituição de 50,5% do milho por este subproduto como fonte de energia) não alterou a
composição da carne, mas melhorou o perfil de ácidos graxos do músculo longissimus lumborum
e, consequentemente, aumentou a qualidade da carne, potencialmente trazendo benefícios para a saúde humana.
Assunto
Biodiesel, Glicerol, Ômega-3, Poliinsaturado
Palavras-chave
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https://scielo.conicyt.cl/pdf/ciagr/v44n3/0304-5609-ciagr-44-03-0320.pdf