Meat quality of heifers finished on pasture with tropical grass and supplemented with glycerin

Abstract

A glicerina é um composto orgânico com função alcoólica e pode ser esterificado em ácidos graxos para formar triglicerídeos. Devido a a crescente disponibilidade de glicerina, estudos que determinam o melhor nível de sua inclusão são necessárias dietas para ruminantes. Este estudo avaliou os efeitos da suplementação de glicerina na composição centesimal e perfil de ácidos graxos do longissimus lumborum de novilhas alimentadas com pastagem de Brachiaria brizantha. Trinta e seis novilhas foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos (G0,0 = sem glicerina, G4,6 = 4,6% de glicerina, G9,3 = 9,3% de glicerina e G14,3 = 14,3% de glicerina). A adição de glicerina diminuiu os índices tetradecanóico e octadecanóico. ácidos graxos, mas aumentou os níveis pentadecanóico, heptadecanóico, heptadecenóico, eicosanóico, ácidos graxos eicosatetraenoico e docosatetraenoico. O saturado (SFA), monoinsaturado (MUFA) e ômega-3 (n-3) as concentrações de ácidos graxos foram semelhantes entre as dietas. No entanto, as concentrações de poliinsaturados (PUFA) e as razões PUFA:MUFA e n-6:n-3 aumentaram com a inclusão de glicerina na dieta. Níveis de glicerina até 14,3% (correspondendo a um substituição de 50,5% do milho por este subproduto como fonte de energia) não alterou a composição da carne, mas melhorou o perfil de ácidos graxos do músculo longissimus lumborum e, consequentemente, aumentou a qualidade da carne, potencialmente trazendo benefícios para a saúde humana.