Growth potential of three strains of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in Frescal and semi-hard artisanal Minas microcheeses: Impact of the addition of lactic acid bacteria with antimicrobial activity
Carregando...
Data
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal de Minas Gerais
Descrição
Tipo
Artigo de periódico
Título alternativo
Potencial de crescimento de três cepas de Listeria monocytogenes e Salmonella enterica em microqueijos Minas artesanais frescos e semiduros: Impacto da adição de bactérias lácticas com atividade antimicrobiana
Primeiro orientador
Membros da banca
Resumo
This study aimed to determine the growth potential (δ) of L. monocytogenes (CLIST 3974, CLIST 3969, and CLIST 4162) and S. enterica [S. Typhimurium (ATCC SM 14028), S. Enteritidis (SM 64), and S. Montevideo (SM 129)] in the presence of a pool of lactic acid bacteria (LAB) with antimicrobial activity in Frescal and semi-hard Minas microcheeses. The δ was determined after storing Frescal cheese at 4 and 7 °C for 15 days and the and semi-hard Minas cheese during ripening (22 °C for 22 days). The δ of L. monocytogenes was significantly higher in Frescal Minas cheese with no added LAB (p > 0.05). On the other hand, in semi-hard cheese inoculated with LAB, inactivation of L. monocytogenes was observed. No significant differences were found in the δ of S. enterica in Frescal Minas cheese inoculated with LAB at 4 and 7 °C. S. enterica SM 14028 and SM 129 could grow in semi-hard cheeses non-inoculated with LAB, while when LAB was inoculated, S. enterica was inactivated. The findings of this study indicated that the δ of L. monocytogenes strains was more affected in cheeses inoculated with LAB than the δ of S. enterica.
Abstract
Este estudo teve como objetivo determinar o potencial de crescimento (δ) de L. monocytogenes (CLIST 3974, CLIST 3969 e CLIST 4162) e S. enterica [S. Typhimurium (ATCC SM 14028), S. Enteritidis (SM 64) e S. Montevideo (SM 129)] na presença de um pool de bactérias lácticas (LAB) com atividade antimicrobiana em microqueijos Minas Frescal e semiduros. O δ foi determinado após armazenamento do queijo Frescal a 4 e 7 °C por 15 dias e do queijo Minas semiduro durante a maturação (22°C por 22 dias). O δ de L. monocytogenes foi significativamente maior no queijo Minas Frescal sem adição de BAL (p > 0,05). Por outro lado, em queijos semiduros inoculados com BAL, foi observada inativação de L. monocytogenes. Não foram encontradas diferenças significativas no δ de S. enterica em queijo Minas Frescal inoculado com BAL a 4 e 7 °C. S. enterica SM 14028 e SM 129 puderam crescer em queijos semiduros não inoculados com BAL, enquanto quando BAL foi inoculado, S. enterica foi inativado. Os resultados deste estudo indicaram que o δ das cepas de L. monocytogenes foi mais afetado em queijos inoculados com BAL do que o δ de S. enterica.
Assunto
Laticínios, Inocuidade dos alimentos, Interações microbianas, Preservação biológica, Listeria monocytogenes, Salmonella
Palavras-chave
Dairy foods, Food safety, Microbial interaction, Biopreservation, Adjunct cultures
Citação
Departamento
Curso
Endereço externo
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822001049