Growth potential of three strains of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in Frescal and semi-hard artisanal Minas microcheeses: Impact of the addition of lactic acid bacteria with antimicrobial activity

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dc.creatorFernanda B. Campagnollo
dc.creatorGeany Targino de Souza Pedrosa
dc.creatorBruna A. Kamimura
dc.creatorMarianna Miranda Furtado
dc.creatorRafaela C. Baptista
dc.creatorHenry M. Nascimento
dc.creatorVerônica Ortiz Alvarenga
dc.creatorMarciane Magnani
dc.creatorAnderson de Souza Sant'ana
dc.date.accessioned2023-11-01T21:48:32Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:12:33Z
dc.date.available2023-11-01T21:48:32Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEste estudo teve como objetivo determinar o potencial de crescimento (δ) de L. monocytogenes (CLIST 3974, CLIST 3969 e CLIST 4162) e S. enterica [S. Typhimurium (ATCC SM 14028), S. Enteritidis (SM 64) e S. Montevideo (SM 129)] na presença de um pool de bactérias lácticas (LAB) com atividade antimicrobiana em microqueijos Minas Frescal e semiduros. O δ foi determinado após armazenamento do queijo Frescal a 4 e 7 °C por 15 dias e do queijo Minas semiduro durante a maturação (22°C por 22 dias). O δ de L. monocytogenes foi significativamente maior no queijo Minas Frescal sem adição de BAL (p > 0,05). Por outro lado, em queijos semiduros inoculados com BAL, foi observada inativação de L. monocytogenes. Não foram encontradas diferenças significativas no δ de S. enterica em queijo Minas Frescal inoculado com BAL a 4 e 7 °C. S. enterica SM 14028 e SM 129 puderam crescer em queijos semiduros não inoculados com BAL, enquanto quando BAL foi inoculado, S. enterica foi inativado. Os resultados deste estudo indicaram que o δ das cepas de L. monocytogenes foi mais afetado em queijos inoculados com BAL do que o δ de S. enterica.
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
dc.description.sponsorshipFAPESP - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113169
dc.identifier.issn1096-1127
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/60456
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofLWT
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectLaticínios
dc.subjectInocuidade dos alimentos
dc.subjectInterações microbianas
dc.subjectPreservação biológica
dc.subjectListeria monocytogenes
dc.subjectSalmonella
dc.subject.otherDairy foods
dc.subject.otherFood safety
dc.subject.otherMicrobial interaction
dc.subject.otherBiopreservation
dc.subject.otherAdjunct cultures
dc.titleGrowth potential of three strains of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in Frescal and semi-hard artisanal Minas microcheeses: Impact of the addition of lactic acid bacteria with antimicrobial activity
dc.title.alternativePotencial de crescimento de três cepas de Listeria monocytogenes e Salmonella enterica em microqueijos Minas artesanais frescos e semiduros: Impacto da adição de bactérias lácticas com atividade antimicrobiana
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.volume158
local.description.resumoThis study aimed to determine the growth potential (δ) of L. monocytogenes (CLIST 3974, CLIST 3969, and CLIST 4162) and S. enterica [S. Typhimurium (ATCC SM 14028), S. Enteritidis (SM 64), and S. Montevideo (SM 129)] in the presence of a pool of lactic acid bacteria (LAB) with antimicrobial activity in Frescal and semi-hard Minas microcheeses. The δ was determined after storing Frescal cheese at 4 and 7 °C for 15 days and the and semi-hard Minas cheese during ripening (22 °C for 22 days). The δ of L. monocytogenes was significantly higher in Frescal Minas cheese with no added LAB (p > 0.05). On the other hand, in semi-hard cheese inoculated with LAB, inactivation of L. monocytogenes was observed. No significant differences were found in the δ of S. enterica in Frescal Minas cheese inoculated with LAB at 4 and 7 °C. S. enterica SM 14028 and SM 129 could grow in semi-hard cheeses non-inoculated with LAB, while when LAB was inoculated, S. enterica was inactivated. The findings of this study indicated that the δ of L. monocytogenes strains was more affected in cheeses inoculated with LAB than the δ of S. enterica.
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8050-6655
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7958-9983
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7771-0479
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5052-2315
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822001049

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