Teores de mercúrio em mexilhões do mercado consumidor e influência do tratamento térmico
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Mercury contents in mussels from the retail market and influence of thermal processing
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Resumo
A contaminação por mercúrio é um desafio para a saúde humana e animal. Os moluscos
bivalves, especialmente os mexilhões, absorvem, retém e concentram o mercúrio. Este
trabalho teve como objetivo determinar os teores de mercúrio em mexilhões do mercado
varejista de Belo Horizonte, MG e investigar a influência do tratamento térmico. Foram
analisadas 42 amostras de mexilhão marrom procedentes de cultivo marinho. Os teores de
mercúrio foram determinados por espectrometria de absorção atômica de combustão após
amalgamação em ouro. Todas amostras tinham mercúrio em teores que variaram de 0,020
a 0,076 mg/kg. Nenhuma amostra apresentou teor de mercúrio superior ao limite
estabelecido pela legislação brasileira (0,05 mg/kg para crustáceos, moluscos e
cefalópodes). O cozimento do mexilhão por 3 e 6 min não foi eficaz na eliminação do Hg.
Abstract
Assunto
Qualidade de alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Frutos do mar, Boas práticas de fabricação, Avaliações e riscos, Metais pesados
Palavras-chave
Perna-perna, Metais pesados, Cozimento
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https://higienealimentar.com.br/hig2019/