Teores de mercúrio em mexilhões do mercado consumidor e influência do tratamento térmico

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dc.creatorBárbara Silveira Costa
dc.creatorValterney Lima Deus
dc.creatorDaniela Chemim de Melo Hoyos
dc.creatorMaria Beatriz de Abreu Glória
dc.date.accessioned2022-05-27T21:52:21Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:51:09Z
dc.date.available2022-05-27T21:52:21Z
dc.date.issued2019-05
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn0101-9171
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/42064
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectQualidade de alimentos
dc.subjectCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.subjectFrutos do mar
dc.subjectBoas práticas de fabricação
dc.subjectAvaliações e riscos
dc.subjectMetais pesados
dc.subject.otherPerna-perna
dc.subject.otherMetais pesados
dc.subject.otherCozimento
dc.titleTeores de mercúrio em mexilhões do mercado consumidor e influência do tratamento térmico
dc.title.alternativeMercury contents in mussels from the retail market and influence of thermal processing
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage2091
local.citation.issue15
local.citation.spage2088
local.description.resumoA contaminação por mercúrio é um desafio para a saúde humana e animal. Os moluscos bivalves, especialmente os mexilhões, absorvem, retém e concentram o mercúrio. Este trabalho teve como objetivo determinar os teores de mercúrio em mexilhões do mercado varejista de Belo Horizonte, MG e investigar a influência do tratamento térmico. Foram analisadas 42 amostras de mexilhão marrom procedentes de cultivo marinho. Os teores de mercúrio foram determinados por espectrometria de absorção atômica de combustão após amalgamação em ouro. Todas amostras tinham mercúrio em teores que variaram de 0,020 a 0,076 mg/kg. Nenhuma amostra apresentou teor de mercúrio superior ao limite estabelecido pela legislação brasileira (0,05 mg/kg para crustáceos, moluscos e cefalópodes). O cozimento do mexilhão por 3 e 6 min não foi eficaz na eliminação do Hg.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS
local.publisher.departmentVET - DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://higienealimentar.com.br/hig2019/

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