Saberes nos sabores da memória: desvelando geografias nas receitas
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Knowledge in the flavor of memory: revealing geographies in recipes
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Resumo
Propomos este texto como espaço para pensar as receitas de comida e suas relações com o saber/fazer geográfico, especialmente nos caminhos abertos pelos estudos do sabor na geografia humanista. Portanto, compreendemos este escrito como texto de exploração e de possibilidades para a abertura do pensamento geográfico a partir do estudo das receitas de comidas e das tradições alimentares brasileiras. Compreendemos as receitas como escrituras marcadas pela força dos lugares, das agriculturas, dos cultivos da terra por homens e mulheres, e, no mundo contemporâneo, das marcas da globalização e do cotidiano das cidades. Para isso, procuramos discutir as receitas a partir da preservação e transmissão cultural, dos modos de fazer e sua relação com os modos de ser e viver das gentes, e a construção de paisagens a partir dos utensílios e ingredientes constituintes das receitas. Apoiamo-nos, para o trabalho, em estudos de geógrafos, antropólogos, gastrônomos, jornalistas e historiadores, sobre as relações entre comida, saberes, experiência, cultura e imaginação.
Abstract
The present text is proposed as a space to think about food recipes and their relationship with geographic knowledge/doing, especially in the tracks opened by the studies of flavor in humanist geography. Hence, we understand this piece as a text of exploration and possibilities for unfolding geographic thinking based on the study of Brazilian food recipes and food traditions. We understand recipes as scriptures influenced by the strength of places, agriculture, land cultivation by men and women, and, in the contemporary world, the marks of globalization and the daily lives of cities. To do so, we try to discuss the recipes from the preservation and cultural transmission perspectives, the ways of making and their relationship with the people’s ways of being and living, and the construction of landscapes from the utensils and ingredients that make up the recipes. For this work, we rely on studies by geographers, anthropologists, gastronomes, journalists and historians, on the relationships between food, knowledge, experience, culture, and imagination.
Assunto
Sabor, Alimentos, Geografia
Palavras-chave
Cadernos de receitas, Sabores, Geografia do sabor
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