Aplicação dos óleos essenciais de cravo-da-índia e pimenta-da-jamaica como antioxidantes naturais em linguiça frescal de frango

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dc.creatorFrancielly Soares Oliveira
dc.creatorRenatta Soares Souza
dc.creatorLuana Lemos Leão
dc.creatorPriscila Silva Cunha
dc.creatorPatrícia Alves Vasconcelos
dc.creatorFrancine Souza Alves da Fonseca
dc.creatorRogério Marcos de Souza
dc.creatorErnane Ronie Martins
dc.date.accessioned2022-08-08T13:10:14Z
dc.date.accessioned2025-09-08T22:50:42Z
dc.date.available2022-08-08T13:10:14Z
dc.date.issued2017-08
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/44030
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectEssências e óleos essenciais
dc.subjectCravo-da-índia
dc.subjectAntioxidantes
dc.subjectSegurança alimentar
dc.subjectCromatografia a gás
dc.subjectEspectrometria de massa
dc.titleAplicação dos óleos essenciais de cravo-da-índia e pimenta-da-jamaica como antioxidantes naturais em linguiça frescal de frango
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage132
local.citation.issue2
local.citation.spage128
local.description.resumoDiante dos possíveis riscos e do crescente número de consumidores que têm exigido a adoção de políticas que visem à segurança alimentar, várias pesquisas têm sido desenvolvidas com óleos essenciais (OEs) como alternativa aos antioxidantes sintéticos nos produtos cárneos. Objetivou-se avaliar a composição química e atividade antioxidante dos OEs de pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia e a estabilidade oxidativa de linguiça frescal de frango adicionado de OEs. Os OEs foram extraídos por hidrodestilação, a composição química realizada por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG/EM) e a atividade antioxidante dos óleos determinada pelo método de DPPH. Os OEs de pimenta-da-jamaica e cravo foram adicionados à linguiça frescal de frango nas concentrações de 10 µl g-1 e 40 µl g-1 e a combinação dos dois OEs na concentração de 10 µl g-1. A linguiça de frango foi avaliada nos dias 1, 7, 14 e 21 dias de armazenamento quanto a oxidação lipídica pelo método de TBARS. Os OEs apresentaram forte atividade antioxidante tendo como composto majoritário o eugenol. Os OEs foram capazes de retardar a oxidação lipídica na linguiça frescal de frango durante os 21 dias de armazenamento, podendo ser utilizados como fonte antioxidante natural em produtos cárneos.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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