Composição de macronutrientes e minerais de dieta artesanal elaborada com farinha de sorgo
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
Este trabalho objetivouformular dietas enterais utilizando farinha de sorgo com e sem tanino e avaliar a adequação de macronutrientes e minerais. Para tanto dietas com farinha de sorgo dos genótipos, BRS332 e SC319 foram elaboradas e avaliadas quanto à viscosidade, estabilidade, odor e cor, além de analisadas quanto aos macronutrientes e minerais segundo método da AOAC. As dietas apresentaram-se normoproteicas e normocalóricas. A quantidade de fibra total foi de 15,89g e 22.26g para BRS 332 e SC 319 respectivamente. As formulações estavam adequadas em cálcio, ferro, fósforo, mânganes, potássio, selênio e sódio. As dietas formuladas com BRS 332 apresentaram deficiência em cobre, magnésio e zinco. Concluiu-se que a farinha de sorgo é uma boa alternativa para dietas enterais artesanais. A deficiência de minerais deve ser corrigida com complementação alimentar, uso de outras variedades ou desenvolvimento de híbridos biofortificados.
Abstract
Assunto
Nutrição, Dieta enteral, Farinha de sorgo
Palavras-chave
Segurança alimentar e nutricional, Dieta enteral artesanal, Sorgo