Composição de macronutrientes e minerais de dieta artesanal elaborada com farinha de sorgo

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dc.creatorGilberto Simeone Henriques
dc.creatorMaria Lúcia Ferreira Simeone
dc.creatorValéria Aparecida Vieira Queiroz
dc.creatorRaquel Linhares Bello de Araújo
dc.creatorAnn Kristine Jansen
dc.creatorFlávia Assunção Campelo
dc.date.accessioned2022-03-03T13:24:41Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:22:31Z
dc.date.available2022-03-03T13:24:41Z
dc.date.issued2017
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn2236-2495
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/39768
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Nacional de Alimentos e Nutrição
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectNutrição
dc.subjectDieta enteral
dc.subjectFarinha de sorgo
dc.subject.otherSegurança alimentar e nutricional
dc.subject.otherDieta enteral artesanal
dc.subject.otherSorgo
dc.titleComposição de macronutrientes e minerais de dieta artesanal elaborada com farinha de sorgo
dc.typeArtigo de evento
local.citation.issue3
local.description.resumoEste trabalho objetivouformular dietas enterais utilizando farinha de sorgo com e sem tanino e avaliar a adequação de macronutrientes e minerais. Para tanto dietas com farinha de sorgo dos genótipos, BRS332 e SC319 foram elaboradas e avaliadas quanto à viscosidade, estabilidade, odor e cor, além de analisadas quanto aos macronutrientes e minerais segundo método da AOAC. As dietas apresentaram-se normoproteicas e normocalóricas. A quantidade de fibra total foi de 15,89g e 22.26g para BRS 332 e SC 319 respectivamente. As formulações estavam adequadas em cálcio, ferro, fósforo, mânganes, potássio, selênio e sódio. As dietas formuladas com BRS 332 apresentaram deficiência em cobre, magnésio e zinco. Concluiu-se que a farinha de sorgo é uma boa alternativa para dietas enterais artesanais. A deficiência de minerais deve ser corrigida com complementação alimentar, uso de outras variedades ou desenvolvimento de híbridos biofortificados.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentENF - DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM APLICADA
local.publisher.departmentENF - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.initialsUFMG

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