Utilização de óleos essenciais na conservação de queijos
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
Alimentos cuja origem deriva de uma matriz animal são descritos na literatura como altamente perecíveis. Isso torna necessária a aplicação de técnicas que estendam sua vida útil, sem alterar as características elementares do alimento. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa foi analisar os relatos literários sobre a utilização de óleos essenciais para a conservação de queijos. Concluiu-se que o uso de óleos essenciais em queijos demonstra um potencial de utilização viável em escala industrial.
Abstract
Assunto
Laticínios, Queijo, Essências e óleos essenciais, Segurança alimentar
Palavras-chave
Lácteos, Preservação, Segurança do Alimento
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https://www.even3.com.br/anais/wendeq2023/652941-utilizacao-de-oleos-essenciais-na-conservacao-de-queijos/