Utilização de óleos essenciais na conservação de queijos
| dc.creator | Tawana Silva Cardoso | |
| dc.creator | Leonardo Correa Gomes da Silva | |
| dc.creator | Larissa Santos Saraiva | |
| dc.creator | Denise Sobral | |
| dc.creator | Maximiliano Soares Pinto | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-03T20:05:21Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-08T23:31:58Z | |
| dc.date.available | 2024-10-03T20:05:21Z | |
| dc.date.issued | 2023-07-12 | |
| dc.identifier.issn | 2764-7978 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/77183 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Encontro Nacional de Engenharia Química | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Laticínios | |
| dc.subject | Queijo | |
| dc.subject | Essências e óleos essenciais | |
| dc.subject | Segurança alimentar | |
| dc.subject.other | Lácteos | |
| dc.subject.other | Preservação | |
| dc.subject.other | Segurança do Alimento | |
| dc.title | Utilização de óleos essenciais na conservação de queijos | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.issue | 3 | |
| local.description.resumo | Alimentos cuja origem deriva de uma matriz animal são descritos na literatura como altamente perecíveis. Isso torna necessária a aplicação de técnicas que estendam sua vida útil, sem alterar as características elementares do alimento. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa foi analisar os relatos literários sobre a utilização de óleos essenciais para a conservação de queijos. Concluiu-se que o uso de óleos essenciais em queijos demonstra um potencial de utilização viável em escala industrial. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://www.even3.com.br/anais/wendeq2023/652941-utilizacao-de-oleos-essenciais-na-conservacao-de-queijos/ |