Aminas bioativas em queijos parmesão ralados

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dc.creatorGisela de Magalhães Machado Moreira
dc.creatorMaria Beatriz de Abreu Glória
dc.date.accessioned2022-05-27T20:10:56Z
dc.date.accessioned2025-09-09T01:02:58Z
dc.date.available2022-05-27T20:10:56Z
dc.date.issued2017-07
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/42055
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Nacional de Laticínios
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.subjectQueijos
dc.subjectAminas bioativas
dc.subjectCromatografia líquida
dc.subject.otherAminas biogênicas
dc.subject.otherHistamina
dc.subject.otherCLAE
dc.titleAminas bioativas em queijos parmesão ralados
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage5
local.citation.issue31
local.citation.spage1
local.description.resumoAminas bioativas, em especial as biogênicas, estão envolvidas como agentes causadores em vários casos de intoxicação e podem ser utilizadas como indicadores de qualidade higiênico-sanitário em alimentos. Queijo Parmesão ralado é um produto muito consumido no País e está sujeito a inconformidades e fraudes. Isto posto, foi realizada a determinação de aminas bioativas em queijos Parmesão ralados de 19 marcas encontradas no mercado de Belo Horizonte, MG, e São Paulo, SP, por cromatografia líquida de alta eficiência – par iônico. Os resultados mostraram que as aminas mais prevalentes foram tiramina, putrescina, cadaverina e histamina, estando presentes em mais de 80 % das amostras analisadas, com destaque para histamina que obteve a maior média e também o maior valor máximo encontrado em uma amostra. Sugere-se que indivíduos sensíveis consumam este tipo de produto com ressalvas, visto que a quantidade média encontrada de aminas totais pode causar reações toxicológicas neste grupo da população.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
local.publisher.departmentFAR - DEPARTAMENTO DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS
local.publisher.initialsUFMG

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