Avaliação das propriedades funcionais de suco de umbu em pó obtidos por co-cristalização

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dc.creatorMilton Nobel Cano Chauca
dc.creatorKelem Silva Fonseca
dc.creatorAdriana Gonçalves Freitas
dc.creatorEmanuelly Gomes Alves Mariano
dc.date.accessioned2022-04-28T15:33:42Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:27:33Z
dc.date.available2022-04-28T15:33:42Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.issn0101-9171
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41209
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Latino-Americano; Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos; Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses; Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSuco de frutas
dc.subjectUmbuzeiro
dc.subjectSacarose
dc.subjectSolubilidade
dc.titleAvaliação das propriedades funcionais de suco de umbu em pó obtidos por co-cristalização
dc.title.alternativeEvaluation of functional properties of umbu juice in powder obtained by co-crystallization
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage3916
local.citation.issue8; 14; 4;6
local.citation.spage3912
local.description.resumoObjetivou-se com esse trabalho avaliar o efeito da adição da fração do suco e do pH sobre as propriedades funcionais de solubilidade e higroscopicidade e nas isotermas de sorção do suco de umbu em pó co-cristalizado. A polpa antes de ser co-cristalizada foi concentrada até alcançar um teor médio de sólidos totais de 16º Brix e o pH foi corrigido para 3,5, 4,0 e 4,5. Posteriormente, a polpa foi adicionada ao xarope de sacarose nas concentrações de 15% e 20% (m/m). O co-cristalizado foi obtido a partir do xarope de sacarose com 98º Brix. A propriedade higroscopicidade apresentou interação entre o pH e concentração, em relação à solubilidade, o suco em pó não apresentou diferença estatística. O pH não apresentou influência sobre a isoterma de sorção. O suco em pó obtido por co-cristalização resultou em um produto estável quanto às propriedades funcionais testadas.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://higienealimentar.com.br/wp-content/uploads/2019/07/Anais_Higienistas_2017.pdf

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