Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
Considerado como um subproduto da indústria de laticínios, o soro de leite é de grande
importância devido ao seu alto valor nutritivo, podendo ser utilizado no enriquecimento e
desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de
uma bebida láctea fermentada a base de soro de leite, adicionada de polpa de umbu e suplementada
com ferro. Elaborou-se a informação nutricional da bebida e foram realizadas análises de estabilidade
(pH e acidez) e microbiológicas (coliformes termotolerantes e Salmonella spp.). Os resultados
mostraram que a bebida elaborada atende à legislação vigente no que diz respeito aos parâmetros
físico-químicos e microbiológicos. Pode-se concluir, então, que a produção desta bebida láctea é uma
alternativa viável para aproveitamento do soro de leite, e que a adição da polpa de umbu confere um
maior valor nutricional à bebida, quando comparada à bebida láctea fermentada sem adição de outros
frutos
Abstract
Assunto
Soro de leite, Informação nutricional, Produto lácteo
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http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/1073.pdf