Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro

Página do item simplificado
dc.creatorHandray Fernandes de Souza
dc.creatorKessia Lenis Vieira Costa
dc.creatorJoão Pedro Antunes Lopes
dc.creatorThays Carolyne Ramos Nascimento
dc.creatorCarla Adriana Ferreira Durães Pinheiro
dc.creatorIgor Viana Brandi
dc.date.accessioned2022-04-27T20:44:57Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:35:50Z
dc.date.available2022-04-27T20:44:57Z
dc.date.issued2016
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.issn9788589123068
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/41190
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSoro de leite
dc.subjectInformação nutricional
dc.subjectProduto lácteo
dc.titleElaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa) e suplementada com ferro
dc.typeArtigo de evento
local.citation.issue25
local.description.resumoConsiderado como um subproduto da indústria de laticínios, o soro de leite é de grande importância devido ao seu alto valor nutritivo, podendo ser utilizado no enriquecimento e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de uma bebida láctea fermentada a base de soro de leite, adicionada de polpa de umbu e suplementada com ferro. Elaborou-se a informação nutricional da bebida e foram realizadas análises de estabilidade (pH e acidez) e microbiológicas (coliformes termotolerantes e Salmonella spp.). Os resultados mostraram que a bebida elaborada atende à legislação vigente no que diz respeito aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Pode-se concluir, então, que a produção desta bebida láctea é uma alternativa viável para aproveitamento do soro de leite, e que a adição da polpa de umbu confere um maior valor nutricional à bebida, quando comparada à bebida láctea fermentada sem adição de outros frutos
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttp://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/1073.pdf

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
2016_Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (spondias tuberosa).pdf
Tamanho:
212.57 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
License.txt
Tamanho:
1.99 KB
Formato:
Plain Text
Descrição:
Baixar

Coleções

Artigo de Evento

Logo UFMG