Utilização de óleo de buriti na elaboração de queijo tipo mascarpone

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dc.creatorKarolina Soares da Silva
dc.creatorHugo Calixto Fonseca
dc.creatorMariuze Loyane Oliveira
dc.creatorMaria Luiza Duarte Fonseca
dc.creatorAna Flávia Campos Santos
dc.creatorLenita Sena de Assis
dc.creatorCrisberg Luan Marques da Silva
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2022-07-28T20:57:19Z
dc.date.accessioned2025-09-08T22:52:48Z
dc.date.available2022-07-28T20:57:19Z
dc.date.issued2017
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/43770
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofSimpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectComposição Centesimal
dc.subjectFruto do Cerrado
dc.subjectNovo produto
dc.titleUtilização de óleo de buriti na elaboração de queijo tipo mascarpone
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage345
local.citation.issue2
local.citation.spage341
local.description.resumoEste trabalho teve como objetivo a formulação do queijo do tipo mascarpone com sabor diferenciado adicionado de 2% de óleo de buriti (B2%). Para fins comparativos, uma amostra sem adição do óleo foi elaborada, denominada de amostra padrão (B0%). As amostras foram submetidas à análises físico-químicas, sendo: substâncias voláteis, cinzas, proteínas, lipídeos e acidez, e também realizadas análises colorimétricas. A adição de óleo de buriti na elaboração de queijo tipo mascarpone promoveu um aumento nos índices de acidez, lipídeos e cinzas, porém o teor de proteínas permaneceu o mesmo comparado ao controle. Os valores obtidos de b* aumentaram significativamente em direção a coloração amarela em B2%, justamente por ser característica do óleo de buriti que compõe essa amostra. Os resultados demonstraram que a adição de óleo de buriti na formulação de queijo tipo mascarpone, permitiu a elaboração de um novo produto que apresenta cor com características naturais do buriti conferindo boa aparência ao produto.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf

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