Gorduras totais em alimentos processados comercializados em Minas Gerais
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
A mudança ocorrida nos hábitos alimentares dos brasileiros, afetada pela
industrialização e adoção de novos padrões de comportamento a partir de meados do
século XX introduziu um perfil alimentar no país. Esse novo padrão é caracterizado pela
substituição parcial do consumo de alimentos in natura e minimamente processados por
alimentos processados e ultraprocessados. As fibras presentes em produtos vegetais
foram gradativamente substituídas por alimentos com elevados teores de gorduras trans,
saturadas e monoinsaturadas, configurando uma alimentação na qual predominam as
gorduras totais (GTs) (Santos et al, 2013; Cunha et al, 2006; França et al, 2012).
O consumo excessivo de alimentos industrializados ricos em gorduras implica em
riscos significativos, afetando epidemiologicamente a população e favorecendo a
proliferação das denominadas doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), resultando
em elevados índices de mortalidade e custos para o sistema de saúde pública (BRASIL,
2010; Azevedo et al, 2014).
Tendo em vista a relação entre os teores elevados de gorduras nos alimentos
industrializados e o aumento da incidência de DCNTs, considera-se relevante a
realização de estudos mais aprofundados sobre a avaliação de GTs em alimentos
industrializados, bem como a verificação da adequação dos mesmos em relação às
regulações vigentes acerca da declaração nutricional (BRASIL, 2003).
O presente estudo teve como objetivo determinar os teores de gorduras totais em
diferentes alimentos industrializados, sujeitos ao Programa de Monitoramento da
Qualidade dos Alimentos Comercializados em Minas Gerais – PROGVISA entre os anos
de 2015 e 2016, e comparar os resultados com os valores declarados no rótulo do
produto.
Abstract
Assunto
Tecnologia de alimentos, Gorduras totais, Alimentos industrializados
Palavras-chave
Gorduras totais, Alimentos industrializados
Citação
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Curso
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http://enaal.com.br/