Gorduras totais em alimentos processados comercializados em Minas Gerais
| dc.creator | Alice Reis Rodrigues | |
| dc.creator | Claudia Aparecida de Oliveira e Silva | |
| dc.creator | Raquel Linhares Bello de Araújo | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-27T22:17:33Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T01:05:40Z | |
| dc.date.available | 2022-05-27T22:17:33Z | |
| dc.date.issued | 2019-05 | |
| dc.format.mimetype | ||
| dc.identifier.issn | 1111-1111 | |
| dc.identifier.sici | 1 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/42065 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject | Gorduras totais | |
| dc.subject | Alimentos industrializados | |
| dc.subject.other | Gorduras totais | |
| dc.subject.other | Alimentos industrializados | |
| dc.title | Gorduras totais em alimentos processados comercializados em Minas Gerais | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.issue | 7 | |
| local.description.resumo | A mudança ocorrida nos hábitos alimentares dos brasileiros, afetada pela industrialização e adoção de novos padrões de comportamento a partir de meados do século XX introduziu um perfil alimentar no país. Esse novo padrão é caracterizado pela substituição parcial do consumo de alimentos in natura e minimamente processados por alimentos processados e ultraprocessados. As fibras presentes em produtos vegetais foram gradativamente substituídas por alimentos com elevados teores de gorduras trans, saturadas e monoinsaturadas, configurando uma alimentação na qual predominam as gorduras totais (GTs) (Santos et al, 2013; Cunha et al, 2006; França et al, 2012). O consumo excessivo de alimentos industrializados ricos em gorduras implica em riscos significativos, afetando epidemiologicamente a população e favorecendo a proliferação das denominadas doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), resultando em elevados índices de mortalidade e custos para o sistema de saúde pública (BRASIL, 2010; Azevedo et al, 2014). Tendo em vista a relação entre os teores elevados de gorduras nos alimentos industrializados e o aumento da incidência de DCNTs, considera-se relevante a realização de estudos mais aprofundados sobre a avaliação de GTs em alimentos industrializados, bem como a verificação da adequação dos mesmos em relação às regulações vigentes acerca da declaração nutricional (BRASIL, 2003). O presente estudo teve como objetivo determinar os teores de gorduras totais em diferentes alimentos industrializados, sujeitos ao Programa de Monitoramento da Qualidade dos Alimentos Comercializados em Minas Gerais – PROGVISA entre os anos de 2015 e 2016, e comparar os resultados com os valores declarados no rótulo do produto. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | http://enaal.com.br/ |