Chemical physical characterization and profile of fruit volatile compounds from different accesses of Myrciaria floribunda (H. West Ex Wild.) O. Berg through polyacrylate fiber

Abstract

Entre as muitas espécies de frutas nativas do Brasil e pouco exploradas, está a Myrciaria floribunda (também conhecida como rumberry, cambuizeiro ou goiabeira), uma espécie com variabilidade significativa, que possui frutos de cores diferentes (laranja, vermelho e roxo ) quando maduro. As características físico-químicas avaliadas foram peso do fruto (FW), peso da semente (SW), peso da polpa (PW), número de sementes (NS), diâmetro longitudinal (LD), diâmetro transversal (TD), formato (LD/TD) , potencial de hidrogênio (pH), sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e razão (SS/AT); além disso, foram identificados os compostos orgânicos voláteis (VOCs) de nove acessos de pomares de rumberry. As médias das variáveis FW, SW, PW, NS, LD, TD, forma e firmeza foram 0,76 g, 0,22 g, 0,54 g, 1,45, 10,06 mm, 9,90 mm, 1,02, 2,96 N, respectivamente. Os dados de LD/TD mostraram que os frutos apresentam forma levemente arredondada (LD/TD = 1). As médias de pH, SS, TA e SS/TA foram 3,74, 17,58 Brix, 4,31% de ácido cítrico e 4,31, respectivamente. Os parâmetros avaliados indicaram que os frutos podem ser consumidos tanto in natura quanto industrializados, sendo que os frutos de cor vermelha apresentam bom equilíbrio SS/AT, padrões exigidos pelas indústrias processadoras. Foram identificados 36 VOCs, com destaque para os sesquiterpenos. Cariofileno (21,6% a 49,3%) e γ-selineno (11,3% a 16,3%) foram os compostos mais predominantes nos frutos de rumberry.