Quantificação do colágeno, da composição centesimal e estudo dobalanço de massa dos nutrientes declarados, na avaliação da qualidade de salsichas
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Editor
Universidade Federal de Minas Gerais
Descrição
Tipo
Dissertação de mestrado
Título alternativo
Primeiro orientador
Membros da banca
Scheilla Vitorino de Souza Ferreira
Silvana de Vasconcelos Cancado
Wagner Luiz Moreira dos Santos
Silvana de Vasconcelos Cancado
Wagner Luiz Moreira dos Santos
Resumo
Sete marcas comerciais de salsichas brasileiras adquiridas nas cidades de Belo Horizonte/MG e Porto Alegre/RS tiveram sua qualidade avaliada segundo legislações brasileiras, europeia e norte americana. Através da análise de composição centesimal e de formulação estimada, calculada segundo metodologia proposta, observou-se que 71,43% das marcas comerciais apresentaram não conformidade a Instrução Normativa nº 4 e/ou RDC nº 360. Os teores de colágeno e tecido conjuntivo foram determinados e apresentaram conformidade aos limites das legislações internacionais adotadas, pois estes parâmetros de qualidade não constam nas legislações brasileiras.
Abstract
Seven commercial brands of Brazilian sausages purchased in the citiesof Belo Horizonte/MG and Porto Alegre/RS were evaluated according to quality laws in Brazil, Europe and North America. Through the analysis of chemical composition and estimated formulation, calculated using the proposed methodology, it was observed that 71.43% of the commercial brands showed nonconformity to Normative Instruction No. 4 and/or RDC No. 360. The levels of collagen and connective tissue were determined and presented according to the limits of international law adopted, it because these quality parameters are not included in the Brazilian legislation.
Assunto
Salsichas Analise, Colageno, Alimentos Análise, Salsichas Qualidade
Palavras-chave
Colágeno, estimada, Qualidade, Metodologia proposta, Formulação, Salsichas, Composição centesimal