Quantificação do colágeno, da composição centesimal e estudo dobalanço de massa dos nutrientes declarados, na avaliação da qualidade de salsichas

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dc.creatorAna Paula Ribeiro Angelini
dc.date.accessioned2019-08-13T07:50:54Z
dc.date.accessioned2025-09-08T22:56:37Z
dc.date.available2019-08-13T07:50:54Z
dc.date.issued2011-03-25
dc.description.abstractSeven commercial brands of Brazilian sausages purchased in the citiesof Belo Horizonte/MG and Porto Alegre/RS were evaluated according to quality laws in Brazil, Europe and North America. Through the analysis of chemical composition and estimated formulation, calculated using the proposed methodology, it was observed that 71.43% of the commercial brands showed nonconformity to Normative Instruction No. 4 and/or RDC No. 360. The levels of collagen and connective tissue were determined and presented according to the limits of international law adopted, it because these quality parameters are not included in the Brazilian legislation.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/MBSA-8SCN2U
dc.languagePortuguês
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSalsichas Analise
dc.subjectColageno
dc.subjectAlimentos Análise
dc.subjectSalsichas Qualidade
dc.subject.otherColágeno
dc.subject.otherestimada
dc.subject.otherQualidade
dc.subject.otherMetodologia proposta
dc.subject.otherFormulação
dc.subject.otherSalsichas
dc.subject.otherComposição centesimal
dc.titleQuantificação do colágeno, da composição centesimal e estudo dobalanço de massa dos nutrientes declarados, na avaliação da qualidade de salsichas
dc.typeDissertação de mestrado
local.contributor.advisor1Afonso de Liguori Oliveira
local.contributor.referee1Scheilla Vitorino de Souza Ferreira
local.contributor.referee1Silvana de Vasconcelos Cancado
local.contributor.referee1Wagner Luiz Moreira dos Santos
local.description.resumoSete marcas comerciais de salsichas brasileiras adquiridas nas cidades de Belo Horizonte/MG e Porto Alegre/RS tiveram sua qualidade avaliada segundo legislações brasileiras, europeia e norte americana. Através da análise de composição centesimal e de formulação estimada, calculada segundo metodologia proposta, observou-se que 71,43% das marcas comerciais apresentaram não conformidade a Instrução Normativa nº 4 e/ou RDC nº 360. Os teores de colágeno e tecido conjuntivo foram determinados e apresentaram conformidade aos limites das legislações internacionais adotadas, pois estes parâmetros de qualidade não constam nas legislações brasileiras.
local.publisher.initialsUFMG

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quantifica__o_do_col_geno__da_composi__o_centesimal_e_estudo_do_balan_o_de__massa_dos_nutrientes_declarados__na_avalia__o__1.pdf
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