Efeito da maturação sobre a segurança microbiológica de queijos artesanais comercializados no município de Montes Claros - MG

Página do item simplificado
dc.creatorLarissa Brito Souza
dc.date.accessioned2022-11-08T21:18:12Z
dc.date.accessioned2025-09-08T23:45:33Z
dc.date.available2022-11-08T21:18:12Z
dc.date.issued2022-08-18
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/47051
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAlimentos - Microbiologia
dc.subjectLeite
dc.subjectAlimentos - Qualidade
dc.subject.otherSegurança dos alimentos
dc.subject.otherLeite cru
dc.subject.otherMicrobiologia dos alimentos
dc.titleEfeito da maturação sobre a segurança microbiológica de queijos artesanais comercializados no município de Montes Claros - MG
dc.typeDissertação de mestrado
local.contributor.advisor1Maximiliano Soares Pinto
local.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6690973527738451
local.contributor.referee1Denise Sobral
local.contributor.referee1Vanessa Aglaê Martins Teodoro
local.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8514327096774078
local.description.resumoQueijos artesanais possuem grande relevância no âmbito econômico e cultural do estado. Embora muito apreciado pelos consumidores e com grande potencial para alcançar mercados mais exigentes, há necessidade de garantir a inocuidade deste produto, tendo em vista seus meios de fabricação. Este trabalho teve como objetivo comparar as contagens microbiológicas de 20 queijos frescos e maturados adquiridos no comércio local de Montes Claros-MG. Foram feitas análises microbiológicas de coliformes 30º C, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella. Os resultados foram submetidos a análise de variância a 5% de probabilidade utilizando-se o software R. As contagens populacionais médias dos queijos frescos e maturados para Escherichia coli foram 3,64a ± 0,45 e 1,76b ± 0,52 (Log UFC/mL), para coliformes 30ºC 5,81b ± 0,67 e 2,91a ± 0,63 (Log UFC/mL) e, de 4,96a ± 0,68 e 2,71b ± 0,34 (Log UFC/mL) para Staphylococcus aureus, respectivamente. Todos os 20 queijos apresentaram resultados negativos para Listeria monocytogenes e Salmonella sp.. As análises microbiológicas dos queijos demonstraram a relevância da maturação para assegurar a segurança microbiológica de queijos artesanais, reduzindo os riscos à saúde dos consumidores.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Produção Animal

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
EFEITO DA MATURAÇÃO SOBRE A SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE MONTES CLAROS-MG.pdf
Tamanho:
952.54 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
2.07 KB
Formato:
Plain Text
Descrição:
Baixar

Coleções

Pós-Graduação em Produção Animal - Dissertações

Logo UFMG