Saccharomyces cerevisiae populations and other yeasts associated with indigenous beers (chicha) of Ecuador

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dc.creatorFernanda Barbosa Piló
dc.creatorEnrique Javier Carvajal-Barriga
dc.creatorMaria Cristina Guamán-Burneo
dc.creatorPatricia Portero-Barahona
dc.creatorArthur Matoso Morato Dias
dc.creatorLarissa Falabella Daher de Freitas
dc.creatorFátima de Cássia Oliveira Gomes
dc.creatorCarlos Augusto Rosa
dc.date.accessioned2024-08-05T20:06:11Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:14:18Z
dc.date.available2024-08-05T20:06:11Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractChicha, tipo de cerveja feita principalmente com milho ou mandioca, é uma bebida fermentada tradicional da região andina. Existem poucos estudos sobre leveduras associadas à fermentação da chicha, e a diversidade de espécies que ocorre durante a produção desta bebida não é conhecida. O objetivo deste estudo foi determinar a biodiversidade de leveduras na chicha e caracterizar as populações de Saccharomyces cerevisiae associadas à produção de chicha de jora, chicha de sete grãos, chicha de yuca e chicha de morocho no Equador. A diversidade molecular das populações de S. cerevisiae foi determinada por perfis mitocondriais de polimorfismo de restrição. As bebidas foram caracterizadas com base em seus parâmetros físico-químicos. Foram identificadas 26 espécies, sendo as espécies mais prevalentes S. cerevisiae e Torulaspora delbrueckii. Outras espécies de leveduras foram isoladas em baixas frequências. Entre 121 isolados de S. cerevisiae, foram identificados 68 perfis moleculares diferentes de mtDNA. Estes resultados mostraram que as chichas são fermentadas por um elevado número de diferentes cepas de S. cerevisiae. Algumas outras espécies forneceram uma contribuição menor para o processo de fermentação. A chicha apresentou parâmetros físico-químicos geralmente semelhantes aos observados para outras bebidas fermentadas tradicionais, podendo ser considerada uma bebida fermentada ácida.
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
dc.description.sponsorshipOutra Agência
dc.format.mimetypepdf
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1016/j.bjm.2018.01.002
dc.identifier.issn1517-8382
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/72647
dc.languageeng
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofBrazilian Journal of Microbiology
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSaccharomyces cerevisiae
dc.subjectDNA Mitocondrial
dc.subjectLeveduras (Fungos)
dc.subjectCerveja
dc.subject.otherSaccharomyces cerevisiae
dc.subject.othermtDNA restriction patterns
dc.subject.otherYeast populations
dc.subject.otherChicha
dc.subject.otherEcuadorian indigenous beers
dc.titleSaccharomyces cerevisiae populations and other yeasts associated with indigenous beers (chicha) of Ecuador
dc.typeArtigo de periódico
local.citation.issue4
local.citation.volume49
local.description.resumoChicha, a type of beer made mainly with maize or cassava, is a traditional fermented beverage of the Andean region. There have only been a few studies on yeasts associated with chicha fermentation, and the species diversity occurring during the production of this beverage is not known. The objective of this study was to determine the biodiversity of yeasts in chicha, and to characterize the Saccharomyces cerevisiae populations associated with the production of chicha de jora, seven-grain chicha, chicha de yuca, and chicha de morocho in Ecuador. The molecular diversity of S. cerevisiae populations was determined by restriction polymorphism mitochondrial profiles. The beverages were characterized based on their physicochemical parameters. Twenty-six species were identified, and the most prevalent species were S. cerevisiae and Torulaspora delbrueckii. Other yeast species were isolated at low frequencies. Among 121 isolates of S. cerevisiae, 68 different mtDNA molecular profiles were identified. These results showed that chichas are fermented by a high number of different strains of S. cerevisiae. Some other species provided a minor contribution to the fermentation process. The chicha presented generally similar physicochemical parameters to those observed for other traditional fermented beverages, and can be considered as an acid fermented beverage.
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0647-9513
local.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0831-105X
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICB - DEPARTAMENTO DE BOTÂNICA
local.publisher.departmentICB - DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1517838217306573

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