Perfil químico do pericarpo de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) in natura e na forma de farinha e o efeito da digestibilidade in vitro na bioacessibilidade dos compostos fenólicos.
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Autor(es)
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Editor
Universidade Federal de Minas Gerais
Descrição
Tipo
Tese de doutorado
Título alternativo
Primeiro orientador
Membros da banca
Michely Capobiango
Christiano Vieira Pires
Gabriel Barbosa de Oliveira
Mauro Ramalho Silva
Christiano Vieira Pires
Gabriel Barbosa de Oliveira
Mauro Ramalho Silva
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi identificar os compostos orgânicos voláteis (COV) presentes no pericarpo de pequi e produzir farinhas a partir deste resíduo agroindustrial e caracterizá-las quanto à sua composição centesimal, atividade inibitória da acetilcolinesterase, perfil químico e seu potencial antioxidante antes e após o processo de digestibilidade in vitro, visando o aproveitamento integral do fruto. Inicialmente, a otimização do método de extração dos COVs presentes no pericarpo de pequi foi realizada empregando-se a HS-SPME/CG-MS e envolveu a avaliação dos parâmetros tipo de fibra (PDMS/DVB e DVB/CAR/PDMS), temperatura de extração (25, 45 e 65 ºC), tempo de extração (20, 30 e 40 min) e agitação (0, 50 e 100 rpm). Em seguida, foram preparadas farinhas dos pericarpos de pequi e a composição centesimal e a atividade inibitória da acetilcolinesterase das farinhas foram determinadas. Posteriormente, foi determinado o perfil químico dos compostos presentes nas farinhas utilizando a espectrometria de massas com ionização por paper spray (PS-MS) e empregada a técnica de digestão simulada in vitro para avaliar a bioacessibilidade dos compostos fenólicos e as alterações na atividade antioxidante das amostras. A melhor condição analítica para extração dos COVs foi obtida utilizando a fibra PDMS/DVB, sem agitação, a 65 ºC por 40 min. Foram extraídos e identificados 35 compostos presentes no pericarpo de pequi, pertencentes principalmente à classe química dos terpenos (65,71%) e ésteres (14,29%). As farinhas do pericarpo de pequi demonstraram-se superiores em comparação com a polpa do fruto quanto aos teores de proteínas, cinzas e fibras alimentares, e foram classificadas como inibidoras potentes da acetilcolinesterase. Foram identificados 46 compostos químicos utilizando a técnica PS-MS, tais como, aminoácidos, açúcares, ácidos orgânicos e diversos tipos de compostos fenólicos. Além disso, os resultados obtidos no presente estudo demonstraram aumento da bioacessibilidade dos compostos fenólicos após a digestibilidade in vitro, contribuindo para elevar ainda mais a atividade antioxidante das amostras. Concluiu-se que a farinha do pericarpo de pequi possui potencial para ser utilizada no desenvolvimento de novos produtos alimentícios ou como matéria-prima para extração de compostos bioativos contribuindo, assim, para geração de novos empregos, redução de desperdício de alimentos e aproveitamento de compostos importantes para a saúde.
Abstract
The aim of the present study was to identify the volatile organic compounds (VOCs)
present in the pequi pericarp and to produce flours from this agro-industrial residue
and to characterize them in terms of their chemical composition, acetylcholinesterase
inhibitory activity, chemical profile and their antioxidant potential before and after the
in vitro digestibility process, aiming at the full use of the fruit. Initially, the optimization
of the extraction method of volatile organic compounds present in the pequi pericarp
using HS-SPME/GC-MS involved the evaluation of the parameters: fiber type
(PDMS/DVB and DVB/CAR/PDMS), extraction temperature (25, 45 and 65 ºC),
extraction time (20, 30 and 40 minutes) and agitation (0, 50 and 100 rpm). Then,
flours from the pequi pericarps were prepared and the proximate composition and
acetylcholinesterase inhibitory activity of the flours were determined. Subsequently,
the chemical profile of the compounds present in the flours was determined using
mass spectrometry by paper spray ionization (PS-MS) and the simulated in vitro
digestion technique was used to evaluate the bioaccessibility of the phenolic
compounds and changes in the antioxidant activity of the samples. The best
analytical condition for the extraction of VOCs was obtained using the PDMS/DVB
fiber, without agitation, at 65 ºC for 40 min. 35 compounds present in the pequi
pericarp were extracted and identified, belonging mainly to the chemical classes of
terpenes (65.71%) and esters (14.29%). The pequi pericarp flours proved to be
superior in comparison to the fruit pulp in terms of protein, ashes and dietary fibers
content, and were classified as potent acetylcholinesterase inhibitors. 46 chemical
compounds were identified using the PS-MS technique, such as amino acids, sugars,
organic acids and several types of phenolic compounds. In addition, the results
obtained in the present study demonstrated an increase in the bioaccessibility of
phenolic compounds after in vitro digestibility, contributing to further increase the
antioxidant activity of the samples. It was concluded that the pequi pericarp flour has
the potential to be used in the development of new food products or as a raw material
for the extraction of bioactive compounds, thus contributing to the generation of new
jobs, reduction of food waste and use of compounds important for health.
Assunto
Palavras-chave
Resíduo agroindustrial, Pericarpo de pequi, Compostos voláteis, Acetilcolinesterase, Compostos fenólicos, Atividade antioxidante, Digestibilidade in vitro, Paper spray