Pandemia da Covid-19 Efeitos no ambiente alimentar de varejo em três municípios da região metropolitana de Belo Horizonte
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Dissertação de mestrado
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Covid-19 pandemic: Effects on the retail food environment in three municipalities in the metropolitan region of Belo Horizonte.
Primeiro orientador
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Resumo
Objetivo: Identificar mudanças no ambiente alimentar de varejo decorrentes da
pandemia de covid-19, no ano de 2020, bem como analisar o fechamento dos
estabelecimentos de venda de alimentos diante das medidas restritivas
implementadas na região metropolitana de Belo Horizonte- MG. Metodologia:
Estudo ecológico realizado em três cidades da região metropolitana de Belo
Horizonte. Foram utilizados dados secundários da Secretaria Estadual da Fazenda,
do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, da Secretaria Estadual de Saúde do
Estado de Minas Gerais e das e Secretarias Municipais de Saúde. Avaliaram-se as
seguintes variáveis: abertura e fechamento de estabelecimentos que
comercializavam alimentos segundo o tipo e categorias de estabelecimentos, sendo
comparadas as medidas restritivas implementadas em cada cidade com o
fechamento desses estabelecimentos. Os estabelecimentos foram classificados de
acordo com o código da Classificação Nacional das Atividades Econômicas (CNAE),
a partir da CNAE, os estabelecimentos de alimentos foram classificados conforme a
atividade fim realizada e predominância dos alimentos comercializados, sendo
agrupados seguindo os critérios apresentados no Relatório Técnico de Mapeamento
de Desertos Alimentares para o Brasil elaborado pela Câmara Interministerial de
Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN), sendo categorizados em três
categorias, (1) estabelecimentos de aquisição de in natura, (2) estabelecimentos
mistos, (3) estabelecimentos de aquisição de ultraprocessados. Por fim, estes
estabelecimentos foram agregados segundo o perfil de aquisição e consumo de
alimentos sendo agrupados em duas categorias (1) estabelecimentos para consumo
imediato, (2) estabelecimentos para consumo no domicílio. Ademais, por se tratar de
um estudo que avaliou o ambiente alimentar durante a pandemia de Covid-19, foram
incluídas no estudo variáveis que descreviam o comportamento da pandemia nas
cidades, tais como, a incidência da doença, taxa de mortalidade e medidas
legislativas que foram utilizadas durante o primeiro ano da pandemia. Por fim, os
estabelecimentos que fecharam em 2020 foram descritos de acordo com a
vulnerabilidade do setor censitário onde estavam localizados os estabelecimentos. A
vulnerabilidade foi determinada pela renda per capita do setor (renda total/
população total), foram utilizados dados do Censo Demográfico de 2010. Foi
realizada análise descritiva (frequência relativa) com o auxílio do software Stata 14.0
e mapas com o uso do software QGIS 2.10.1. Resultados: Dentre os
estabelecimentos que fecharam durante o primeiro ano de pandemia, a maioria
comercializava alimentos para consumo imediato (Belo Horizonte 76,53%; Betim
69,95% e Contagem 70,87%). Além disso, foi possível perceber um aumento na
abertura de estabelecimentos do tipo delivery nas três cidades do estudo. Apesar
disso, as características gerais do ambiente alimentar de varejo se mantiveram
inalteradas nas três cidades, com alta disponibilidade dos estabelecimentos que
comercializavam predominantemente alimentos ultraprocessados. Conclusão: A
pandemia de Covid-19 parece ter impactado mais os estabelecimentos que
comercializam alimentos para consumo imediato. Contudo, ainda não é possível
afirmar a dimensão do impacto gerado pela pandemia, para isso é necessário um
acompanhamento a longo prazo para identificar se ocorre remodelação do ambiente
alimentar
Abstract
Objective: To identify changes in the retail food environment resulting from the
covid-19 pandemic, in the year 2020, as well as to analyze the closure of food outlets
in the face of the restrictive measures implemented in the metropolitan region of Belo
Horizonte-MG. Methodology: Ecological study carried out in three cities in the
metropolitan region of Belo Horizonte. Secondary data from the State Department of
Finance, the Brazilian Institute of Geography and Statistics, the State Department of
Health of the State of Minas Gerais and the Municipal Health Departments were
used. The following variables were evaluated: opening and closing of establishments
that sold food according to the type and categories of establishments, comparing the
restrictive measures implemented in each city with the closure of these
establishments. The establishments were classified according to the code of the
National Classification of Economic Activities (CNAE), based on the CNAE, the food
establishments were classified according to the core activity carried out and the
predominance of food sold, being grouped according to the criteria presented in the
Technical Report Mapping of Food Deserts for Brazil prepared by the Interministerial
Chamber of Food and Nutritional Security (CAISAN), being categorized into three
categories, (1) establishments for the acquisition of in natura, (2) mixed
establishments, (3) establishments for the acquisition of ultra-processed. Finally,
these establishments were aggregated according to the profile of acquisition and
consumption of food, being grouped into two categories (1) establishments for
immediate consumption, (2) establishments for consumption at home. Furthermore,
as this is a study that evaluated the food environment during the Covid-19 pandemic,
variables that described the behavior of the pandemic in cities were included in the
study, such as the incidence of the disease, mortality rate and legislative measures
that were used during the first year of the pandemic. Finally, establishments that
closed in 2020 were described according to the vulnerability of the census sector
where the establishments were located. Vulnerability was determined by the sector's
per capita income (total income/total population), data from the 2010 Population
Census were used. Descriptive analysis (relative frequency) was performed using
Stata 14.0 software and maps using QGIS software 2.10.1. Results: Among the
establishments that closed during the first year of the pandemic, most sold food for
immediate consumption (Belo Horizonte 76.53%; Betim 69.95% and Contagem
70.87%). In addition, it was possible to notice an increase in the opening of delivery
establishments in the three cities of the study. Despite this, the general
characteristics of the retail food environment remained unchanged in the three cities,
with high availability of establishments that predominantly sold ultra-processed foods.
Conclusion: The Covid-19 pandemic seems to have had a greater impact on
establishments that sell food for immediate consumption. However, it is still not
possible to state the dimension of the impact generated by the pandemic, for which
long-term monitoring is necessary to identify whether there is a remodeling of the
food environment.
Assunto
COVID-19, Saúde Pública, Alimentos, Espaço Social Alimentar
Palavras-chave
Covid-19, Saúde pública, Comida, Ambiente Alimentar