Elaboração e composição centesimal de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
Carregando...
Data
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal de Minas Gerais
Descrição
Tipo
Artigo de evento
Título alternativo
Primeiro orientador
Membros da banca
Resumo
O coquinho-azedo (Butia capitata) é um fruto bastante apreciado, enriquece a alimentação e force renda a pequenas comunidades. Entretanto, não se encontra pesquisas relacionadas ao estudo da produção de farinha a partir do coquinho-azedo, que pode ser utilizada em diversas receitas, estimulando o aproveitamento deste fruto regional. Por isso, o objetivo do trabalho foi elaborar e analisar a composição centesimal da farinha de coquinho-azedo. Os frutos passaram por um processo de seleção e limpeza, para em seguida terem seu mesocarpo retirado, seco e triturado, originando a farinha. Após a obtenção da farinha, esta foi analisada quanto a sua composição centesimal. Os principais resultados indicaram alto teor de lipídeos (18,93 g/100 g) e cinzas (3,72 g/100 g) quando comparados à farinha de trigo comercial (respectivamente 0,48 g/100 g e 0,68 g/100 g). Conclui-se que a farinha de coquinho-azedo possui um processamento viável e que pode ser adicionada em outros alimentos no intuito de enriquecer o produto final.
Abstract
Assunto
Farinhas como alimento, Butiá, Flora dos cerrados
Palavras-chave
Citação
Departamento
Curso
Endereço externo
https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf