Elaboração e composição centesimal de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata)
| dc.creator | Gabriel Sthefano Lourenço Pereira | |
| dc.creator | Mariuze Loyanny Pereira Oliveira | |
| dc.creator | Juliana Pinto de Lima | |
| dc.creator | Claudia Regina Vieira | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-15T15:11:21Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T01:25:45Z | |
| dc.date.available | 2022-09-15T15:11:21Z | |
| dc.date.issued | 2017-08 | |
| dc.description.sponsorship | CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico | |
| dc.description.sponsorship | FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais | |
| dc.description.sponsorship | Outra Agência | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/45215 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG - SIMEALI | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Farinhas como alimento | |
| dc.subject | Butiá | |
| dc.subject | Flora dos cerrados | |
| dc.title | Elaboração e composição centesimal de farinha de coquinho-azedo (Butia capitata) | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.epage | 283 | |
| local.citation.issue | 2 | |
| local.citation.spage | 279 | |
| local.description.resumo | O coquinho-azedo (Butia capitata) é um fruto bastante apreciado, enriquece a alimentação e force renda a pequenas comunidades. Entretanto, não se encontra pesquisas relacionadas ao estudo da produção de farinha a partir do coquinho-azedo, que pode ser utilizada em diversas receitas, estimulando o aproveitamento deste fruto regional. Por isso, o objetivo do trabalho foi elaborar e analisar a composição centesimal da farinha de coquinho-azedo. Os frutos passaram por um processo de seleção e limpeza, para em seguida terem seu mesocarpo retirado, seco e triturado, originando a farinha. Após a obtenção da farinha, esta foi analisada quanto a sua composição centesimal. Os principais resultados indicaram alto teor de lipídeos (18,93 g/100 g) e cinzas (3,72 g/100 g) quando comparados à farinha de trigo comercial (respectivamente 0,48 g/100 g e 0,68 g/100 g). Conclui-se que a farinha de coquinho-azedo possui um processamento viável e que pode ser adicionada em outros alimentos no intuito de enriquecer o produto final. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | ICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://www.simeali.com/_files/ugd/c971a0_c43e8e4635454ea6a323e6e77c19e82a.pdf |