Aplicação de frutos do cerrado na elaboração de barra de cereal: caracterização físico-química e sensorial

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dc.creatorShirlene Gonçalves Siqueira
dc.creatorJuliana Pinto de Lima
dc.creatorNicoly Rodrigues
dc.creatorMarcella Gonçalves Oliveira
dc.creatorLívia Aparecida Gomes Silva
dc.creatorTatiane Pereira da Silva
dc.creatorDebora Maria Barbosa Souza
dc.creatorMariuze Loyanny Pereira Oliveira
dc.creatorCaroline Liboreiro Paiva
dc.creatorClaudia Regina Vieira
dc.date.accessioned2025-07-17T12:56:34Z
dc.date.accessioned2025-09-09T00:04:12Z
dc.date.available2025-07-17T12:56:34Z
dc.date.issued2024
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.description.sponsorshipFAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
dc.identifier.isbn9786527205227
dc.identifier.sici1
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1843/83598
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Minas Gerais
dc.relation.ispartofIII Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL)
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectCaju do cerrado
dc.subjectCastanha-de-baru
dc.subjectNutrientes
dc.subjectAlimentos -- Análise
dc.subjectSustentabilidade
dc.subject.otherCaju do cerrado
dc.subject.otherCastanha-de-baru
dc.subject.otherNutrientes
dc.subject.otherAlimentos -- Análise
dc.subject.otherSustentabilidade
dc.titleAplicação de frutos do cerrado na elaboração de barra de cereal: caracterização físico-química e sensorial
dc.typeArtigo de evento
local.citation.epage17
local.citation.issue3
local.citation.spage1
local.description.resumoO objetivo deste estudo, foi desenvolver barras de cereais promovendo o aproveitamento dos frutos cajuzinho do cerrado e baru com alto valor nutricional e benefícios à saúde, além de avaliar a aceitação sensorial e suas características físico-químicas. Foram feitas duas formulações para as barras de cereais, sendo uma com 18g do cajuzinho do cerrado desidratado e 3g de baru (F1) e outra 15g do cajuzinho do cerrado desidratado e 4g de baru (F2). As amostras foram submetidas a análises físico-químicas de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas e carboidratos totais e calculado valor calórico. A colorimetria foi analisada com o auxílio de um colorímetro na escala CIE L*a*b* e determinados os índices de cor Chroma e °Hue. As barras foram avaliadas por meio de teste sensorial de preferência. Os provadores responderam sobre dados de perfil socioeconômico e uma pesquisa de mercado. 60 provadores participaram do teste de preferência, e manifestaram significativamente uma predileção pela formulação com a adição de 15 g do cajuzinho do cerrado desidratado e 4 g de baru. 53 provadores participaram da pesquisa de mercado, e desses 83% afirmaram que comprariam ou consumiriam barras de cereais contendo frutos do Cerrado. Não houve diferença significativa entre os parâmetros L*,a* e b*, ambas barras apresentaram baixa saturação (Chroma) e tons verdes, azul-esverdeado e azul (°Hue). Apenas a quantidade de cinzas 1,07 ±0,03 (F1) e 1,13 ± 0,00 (F2) diferiu estatisticamente. Os resultados apontam viabilidade em elaborar barras de cereais usando o cajuzinho do cerrado e baru.
local.publisher.countryBrasil
local.publisher.departmentICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
local.publisher.initialsUFMG
local.url.externahttps://even3.com.br/ebook/iii-simposio-de-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos-sicital-398288/822624-aplicacao-de-frutos-do-cerrado-na-elaboracao-de-barra-de-cereal--caracterizacao-fisico-quimica-e-sensorial

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