A extensão tecnológica como ferramenta para o ensino e para a valorização e aprimoramento da produção do leite de cabra e derivados do estado do rio de janeiro
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
Atualmente o interesse por leite de cabra tem aumentado significativamente, pois além de ter sua composição nutricional semelhante ao leite de vaca (CEBALLO; HERNÁNDEZ, 2001; BARBOSA et al., 2010), possui outras propriedades que geram benefícios a saúde e vantagens do ponto de vista tecnológico de produção. Neste sentido, o leite de cabra é muito utilizado em casos de alergia e/ou intolerância a proteínas do leite de vaca (AMARAL et al., 2011), e por apresentar o dobro do rendimento na produção de queijo, quando comparado ao leite de vaca (ROSSI, 2013). Além disso, a produção de leite de cabra apresenta baixo investimento inicial e facilidade de fabricação pela mão de obra familiar, sendo considerada uma opção sustentável e de importância econômica. No Brasil, o mercado para os derivados do leite de cabra ainda é muito pouco difundido, sendo mais concentrado na região Nordeste, e o seu consumo in natura é praticamente inexistente nas outras regiões e sua produção está direcionada principalmente para a confecção de queijos, iogurtes e outros derivados (GUIMARÃES; CORDEIRO, 2016), sendo expressiva a necessidade por programas de apoio técnico ao micro, pequeno e médio produtor. O município de Macaé apresenta longa tradição em pecuária leiteira possuindo fazendas de pequeno, médio e grande porte que produzem leite processado em cooperativas locais e fora do município. A produção familiar de pequeno e médio porte movimenta diversos setores informais de produção necessitando de incremento na qualidade técnica que determinará avanços no valor agregado ao produto final (IBGE, 2007). Para tanto, a Universidade representa um importante polo de desenvolvimento integrado à comunidade possibilitando que tais aspectos possam ser aplicados. Com o intuito de ampliar a projeção do estado do Rio de Janeiro na produção leiteira nacional, iniciativas que buscam atender a demanda por melhorias na qualidade da produção do leite em pequenas e médias fazendas tornam-se extremamente oportunas. As atividades de extensão permitem socializar e democratizar os conhecimentos dos diversos campos do saber, preparando os profissionais, sobretudo, a partir da aplicação da estratégia do ensino-dialógico, ao invés da tradicional estratégia do ensino-transmissão. Dessa forma, este artigo visa apresentar um relato de experiência de creditação da extensão no Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro Campus Macaé (Campus UFRJ-Macaé) em conjunto com as ações do projeto de extensão “Valorização e aprimoramento da produção do leite de cabra e derivados do estado do Rio de Janeiro”.
Abstract
Assunto
Leite de cabra
Palavras-chave
Ensino, Leite de cabra
Citação
Departamento
Curso
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https://ufrj.br/wp-content/uploads/2020/09/2018-anais-do-seminario-ufrj-faz-100-anos-volume-2-web.pdf