A extensão tecnológica como ferramenta para o ensino e para a valorização e aprimoramento da produção do leite de cabra e derivados do estado do rio de janeiro
| dc.creator | Flávia Beatriz Custódio | |
| dc.creator | Ingrid Annes Pereira | |
| dc.creator | Beatriz do Nascimento Corrêa Dos Santos | |
| dc.creator | Priscila Vieira Pontes | |
| dc.creator | Laís Buriti de Barros | |
| dc.creator | Regina Maria Finger | |
| dc.creator | Patrícia Tiedemann Barreto Alves | |
| dc.creator | Gardênia Márcia Silva Campos Mata | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-20T18:59:27Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-09T01:03:27Z | |
| dc.date.available | 2025-01-20T18:59:27Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.format.mimetype | ||
| dc.identifier.isbn | 978-85-7108-431-5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1843/79332 | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Minas Gerais | |
| dc.relation.ispartof | Seminário UFRJ faz 100 anos | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Leite de cabra | |
| dc.subject.other | Ensino | |
| dc.subject.other | Leite de cabra | |
| dc.title | A extensão tecnológica como ferramenta para o ensino e para a valorização e aprimoramento da produção do leite de cabra e derivados do estado do rio de janeiro | |
| dc.type | Artigo de evento | |
| local.citation.epage | 239 | |
| local.citation.spage | 232 | |
| local.description.resumo | Atualmente o interesse por leite de cabra tem aumentado significativamente, pois além de ter sua composição nutricional semelhante ao leite de vaca (CEBALLO; HERNÁNDEZ, 2001; BARBOSA et al., 2010), possui outras propriedades que geram benefícios a saúde e vantagens do ponto de vista tecnológico de produção. Neste sentido, o leite de cabra é muito utilizado em casos de alergia e/ou intolerância a proteínas do leite de vaca (AMARAL et al., 2011), e por apresentar o dobro do rendimento na produção de queijo, quando comparado ao leite de vaca (ROSSI, 2013). Além disso, a produção de leite de cabra apresenta baixo investimento inicial e facilidade de fabricação pela mão de obra familiar, sendo considerada uma opção sustentável e de importância econômica. No Brasil, o mercado para os derivados do leite de cabra ainda é muito pouco difundido, sendo mais concentrado na região Nordeste, e o seu consumo in natura é praticamente inexistente nas outras regiões e sua produção está direcionada principalmente para a confecção de queijos, iogurtes e outros derivados (GUIMARÃES; CORDEIRO, 2016), sendo expressiva a necessidade por programas de apoio técnico ao micro, pequeno e médio produtor. O município de Macaé apresenta longa tradição em pecuária leiteira possuindo fazendas de pequeno, médio e grande porte que produzem leite processado em cooperativas locais e fora do município. A produção familiar de pequeno e médio porte movimenta diversos setores informais de produção necessitando de incremento na qualidade técnica que determinará avanços no valor agregado ao produto final (IBGE, 2007). Para tanto, a Universidade representa um importante polo de desenvolvimento integrado à comunidade possibilitando que tais aspectos possam ser aplicados. Com o intuito de ampliar a projeção do estado do Rio de Janeiro na produção leiteira nacional, iniciativas que buscam atender a demanda por melhorias na qualidade da produção do leite em pequenas e médias fazendas tornam-se extremamente oportunas. As atividades de extensão permitem socializar e democratizar os conhecimentos dos diversos campos do saber, preparando os profissionais, sobretudo, a partir da aplicação da estratégia do ensino-dialógico, ao invés da tradicional estratégia do ensino-transmissão. Dessa forma, este artigo visa apresentar um relato de experiência de creditação da extensão no Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro Campus Macaé (Campus UFRJ-Macaé) em conjunto com as ações do projeto de extensão “Valorização e aprimoramento da produção do leite de cabra e derivados do estado do Rio de Janeiro”. | |
| local.publisher.country | Brasil | |
| local.publisher.department | FAR - DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS | |
| local.publisher.initials | UFMG | |
| local.url.externa | https://ufrj.br/wp-content/uploads/2020/09/2018-anais-do-seminario-ufrj-faz-100-anos-volume-2-web.pdf |