Elaboração de produtos alimentícios a partir de frutos advindos do extrativismo do norte de Minas Gerais
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Universidade Federal de Minas Gerais
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Resumo
O extrativismo e a agricultura familiar são atividades muito importantes no norte de Minas Gerais. A
comercialização dos frutos obtidos dessas atividades, muitas vezes, constitui a principal fonte de renda de
algumas famílias. A produção de geleias e a extração de óleos é uma alternativa para agregar valor e
tempo de prateleira aos frutos, além de aumentar a renda das famílias. Sendo assim, o objetivo deste
trabalho foi produzir geleias de frutas e extrair óleo de gergelim. As geleias foram produzidas por adição
de açúcar às polpas das frutas e aquecimento até adquirir a consistência adequada. O óleo foi extraído por
prensagem e a torta destinada à produção de farinha. Foram produzidas três formulações de geleia para
cada sabor, sendo que cada formulação apresentou características sensoriais diferentes. O óleo extraído
apresentou coloração escura e sabor característico. A farinha também apresentou coloração escura, porém
seu sabor foi amargo, não sendo atrativa para o consumo humano. Conclui-se, portanto, que ambos
produtos podem ser produzidos por pequenos produtores, agregando valor aos frutos e aumentando sua
fonte de renda.
Abstract
Assunto
Geleia, Frutas
Palavras-chave
Geleia, Óleo de Gergelim, Desenvolvimento de Produtos
Citação
Curso
Endereço externo
https://www.nucleodoconhecimento.com.br/engenharia-de-producao/frutos